蒸南瓜发糕,柔软细腻,像蛋糕一样
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做发糕,比做包子馒头还简单,只需调好面,发酵好就可以了;但要做得好吃,和面及发酵过程却极为重要。
本次的文章里,豆妈总结了自己多次做发糕的一些小经验,并对关键点做了总结,照着做,相信您一定可以一次成功哦!
用料
南瓜泥 | 300g |
面粉 | 350克 |
酵母粉 | 5-6g |
红枣 | 2个 |
南瓜去皮,切片,上锅蒸熟后压成泥。
将南瓜泥放置温热后,乘温热倒入酵母粉搅拌至完全融化。
(溶化的酵母被活化,更有利于发酵)
倒入面粉,充分搅拌均匀成稠面絮状。
絮状
下手揉一揉,成均匀面团。和好的面团是比较粘手的哦~
发糕要柔软不粘牙,面团就不能太稀,要不然就会粘。
静置面团,盖上盖子,静置发酵30-40分钟,面团有些许长大。
此时拿筷子开始充分搅拌面糊,排出气。这一步非常重要,搅拌过的面团再蒸出来的发糕,组织细腻!
取模具,底部及四周都刷一层油,然后将搅拌过的面糊倒入模具中,用油刷将表面抹平。静置1-2个小时,发酵至两倍大。
表面及四周要尽量抹平一些,如果坑坑洼洼的,蒸出来的也会是坑坑洼洼的。
发酵变大后,取两个大枣切碎后,摆在面糊上。
需要注意的是,发酵不要过头,要不然蒸出来的有酸味,或者依然可能会有很多大孔哦~
蒸笼里加入冷水,放入待蒸的发糕,盖上盖子,开中火,水开后,继续蒸20分钟左右。
焖3分钟开盖即可。
取出蒸好的发糕,冷却一会儿就可以轻松脱模啦!
切开,中间组织整体细腻,口感柔软,一点儿不比吃蛋糕差哦。
像蛋糕一样好吃
小贴士
1、面糊不可以太稀,和面到可以成团,但有些粘手的状态就可以了;面糊一旦太稀,蒸出来的发糕就一定会发粘;面团太干,跟蒸了大馒头差不多,就没有发糕的感觉了。
2、和好的面第一次发酵30-40分钟后,搅拌一次,可排出里面的大气孔,这样蒸出来的发糕孔洞细,组织好。
3、蒸发糕一定不要大火,冷水上锅,整个过程保持中火蒸,发糕慢慢长大,会更加的蓬松柔软。
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