拜拜蛋糕~超级柔软细腻
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小狐狸君君博客看到的方子,实际出自妃娟。这款蛋糕有个非常可爱喜庆的名字~拜拜蛋糕,低油超细腻软嫩,做起来步骤还特别简单。
这款我做的时候为了追求焦糖色,擅自延长烘烤时间,偏离了软嫩的颜色,下次会再做。
ps,方子适合浅井14厘米加高或者17厘米普通烟囱模。
原方是圆模,适合8寸。
贴上原方:低筋粉100克,牛奶75克,植物油40克,蛋黄85克,蛋清170克,细砂糖80克。
我用的鸡蛋是带壳62克左右的。
用料
低筋粉 | 75克 |
植物油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 60克 |
拜拜蛋糕~超级柔软细腻的做法
准备材料。
低筋粉75克过筛。
加入30克油和50克牛奶拌均匀,可以用手动打蛋器和刮刀。
再加入3个蛋黄拌均匀,拌得时候可以Z字法搅拌。
这一步要耐心一点。
蛋黄糊完成。
蛋白中速打到粗泡,转高速,分3次加入细砂糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性偏干的程度,得到非常细腻光滑的蛋白霜。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,不在乎什么手法。可以用刮刀辅助。
倒入剩下的蛋白霜,用刮刀快速切拌均匀。
面糊非常浓稠细腻,如果稀稀的就是消泡咯。
倒入模具,面糊非常浓稠,入模按住烟囱轻震几下,不要太大力,以免底部跑入空气。
也可以不震,用筷子底部转一圈,效果也不错。
双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
我今天脑子进水了,烤了45分钟,导致脱模底部好丑。😭。
出炉轻震一下震掉热气,立即倒扣,倒扣到彻底凉透再脱模。
关于怎么脱模,可以参照光光的视频,真的超级赞,新手也能学会。
光光的脱模视频戳这里
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小贴士
1:因为戚风烟囱模是活底模,所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力,同时震的时候要按住烟囱,这样不容易跑入空气,同时震的力量不易太大,容易凹底。
2:底火高也容易凹底。
3:蛋黄糊搅拌不到位,或者过度导致出筋了。
4:底部进入空气,这个和第一点原理一样。
以上,是各位厨友分享的经验,我在这里写一下,希望其他厨友不要走弯路。
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