蓬松细腻柔软的古早蛋糕

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为了找到一个最合适的方子
做好这个蛋糕，试了不少于十次
见到最后成品我还是相当满意的

此谱用的是6寸活底磨具

用料

蓬松细腻柔软的古早蛋糕的做法

上述材料准备好
面粉过筛
1⃣️玉米油倒锅中加热到70-80度之间 2⃣️热油快速倒入低粉中烫面，搅拌至无颗粒即可
1⃣️蛋清、蛋黄分离2⃣️蛋黄倒入刚刚的低粉碗中，加入牛奶搅拌均匀
搅拌完是比较稀的状态
1⃣️蛋白中加入几滴柠檬汁2⃣️白砂糖三次加入蛋白，打发至湿性发泡即小弯钩状态（⚠️第一次加入白糖在出现大泡泡时，第二次在出现绵密小泡泡时，第三次在出现细纹时）
蛋白分三次加入蛋黄糊中，一定要注意打发手法，大C字手法搅拌均匀，彻底混合均匀的蛋糕糊是绵密的
给活底的磨具裹上两层锡纸防止进水
1⃣️模糊底部放油纸或者刷玉米油，边缘也要刷玉米油帮助蛋糕爬升2⃣️从高处倒入蛋糕糊减少大气泡，最后再震几下震出大气泡
1⃣️长方形烤盘倒7分满的80度热水2⃣️烤箱提前预热，150度烤60分钟
150度烤的稍微开裂，口感非常蓬松；不喜欢开裂的话130度烤70分钟，口感会紧实一些（⚠️温度不同，表面开裂现象不同，成品高度也不同，内部组织也有差别）
1⃣️取出后蛋糕是和磨具持平的，立刻震几下防塌2⃣️可以马上脱模开吃了
组织绵密，十分细腻，口感略带微微湿润。是一个非常及格的古早！