细腻蛋糕古早蛋糕 八寸古早蛋糕胚
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古早蛋糕做的底胚,用水浴法跟烫面法完成
用料
玉米油 | 70克 |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 75克 |
鸡蛋黄(蛋清留着打发) | 6个 |
蛋清打发: | |
蛋清 | 6个 |
白糖 | 60克 |
柠檬汁 | 5-10滴去腥 |
生粉 | 2g适量 |
细腻蛋糕古早蛋糕 八寸古早蛋糕胚的做法
烫面法
①把玉米油放煤气炉上热一下有纹路即可关火(时间大约10秒左右)
②马上趁着油温把低筋面粉过筛加入玉米油内,搅拌均匀
这就是烫面法,做出来的蛋糕组织会更细腻
③接着加入纯牛奶搅拌均匀
④接着加入6个蛋黄跟面糊搅拌均匀(不要蛋清)
Z字形手法搅拌
搅拌成果
准备打发蛋清:
蛋清3档打发,加入生粉跟白糖,白糖分3次加入
蛋清打发提起有尖勾就可以
蛋黄面糊跟已打发好的蛋清一起翻拌均匀,先弄三分之一蛋白加入蛋黄面糊翻拌,之后再加入全部蛋白一起翻拌!
翻拌好的成果
水浴法:就是在烤盘上一半开水,再把蛋糕放上
蛋糕糊放网盘上隔开烤,防止进水,
古早蛋糕时间比较长,按照各自烤箱脾气调整温度,我用了60分钟
上下火120℃ 20分钟
上火130℃,下火150℃ 30分钟
最后10分钟看蛋糕上色,上下火150℃,烤好了就可以关火了
拿出蛋糕倒扣撕膜,晾凉再分层,一定要记得拿出烤箱要马上先撕膜,再晾凉
成品
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