细腻柔软的八寸戚风蛋糕
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做之前认真看步骤和小贴士呦,小白也会做出美味的蛋糕的~
用料
低筋面粉 | 85克 |
鸡蛋 | 5只 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 75克(蛋黄25克,蛋白50克) |
盐 | 1.5克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
玉米淀粉 | 8克 |
细腻柔软的八寸戚风蛋糕的做法
第一步是乳化。牛奶,白糖,玉米油放在碗里,搅打到看不到油,蛋糕有助于长高
筛入低筋面粉,加入盐,面粉一定过筛一下,蛋糕组织才会蓬松
分离一下鸡蛋,把蛋黄加入面糊里, z字搅拌,搅拌均匀就好了,过度搅拌会导致起劲。
这是分离出的蛋白,加入几滴白醋或柠檬汁,开始打发蛋白,全程低速打发,蛋白里没有大气泡,蛋糕组织会很细腻
低档打发到大鱼泡时加入第一次糖
打发到蛋白细腻时加第二次糖
出纹路时加入最后的糖和玉米淀粉,
打发到出现小弯钩就可以了,千万别打过了,不然组织气孔大,粗糙
取一部分蛋白霜加到蛋黄糊里,像炒菜一样翻拌,不能画圈哈,会消泡!最后把剩下的蛋白霜也加入混合均匀。
把混合好的蛋糕糊倒入模具,从十厘米高处落下震几次
放入预热好的烤箱最底层,上下火150度烤45分钟,具体时间参考自家的烤箱温度哦。
这一步忘记拍照,用的上次做的葡萄干戚风图片。
烤好的蛋糕立刻拿出,再次从高处落下几次,震出热气,倒扣晾凉,脱模
徒手脱得模具,边边有点毛刺儿,下次拍个好看的图片补上
小贴士
1,冷藏过的鸡蛋很好打发
2,分离蛋白的盆子要无水无油无蛋黄
3,鸡蛋要60克以上的大鸡蛋
4,翻拌蛋糕糊时,轻柔且迅速
其他要点都在步骤里,看步骤吧~
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