柔软 轻盈 细腻的戚风蛋糕-8寸
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几年前刚接触烘焙的时候,从一个朋友那儿偶然得来的配方,初学再加自己摸索,稍作更改后感觉很好用,分享给大家~
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 15g |
植物油 | 36g |
牛奶 | 36g |
低筋粉 | 66g |
玉米淀粉 | 10g |
蛋白部分 | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 60g |
白醋 | 两三滴 |
玉米淀粉 | 1g |
分离蛋黄蛋清,蛋清要用无水无油容器,放冰箱冷藏备用
蛋黄里加入细砂糖,打匀,再依次加入植物油、牛奶搅拌均匀,最后筛入低筋面粉和玉米淀粉。
搅拌蛋黄糊,不能画圈拌,左右Z字形搅拌,至无颗粒。提起打蛋器,面糊的状态是可以流线滑落,而不是一块块的掉下来,这个湿度是合适的。
搅拌蛋黄糊的同时打发蛋清,打发前加入几滴白醋,和一克玉米淀粉(玉米淀粉的量可以自己控制,少许即可)中速打发到鱼眼泡加入第一次砂糖,转高速打到稍细腻加入第二次砂糖,打发出纹路后加入剩余砂糖。打发到硬性,能看出坚挺的小三角。
用刮刀取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里,翻拌均匀,再加入剩余蛋白一起翻拌,翻拌尽量快尽量轻,可以翻一下切几下 很快就可以拌好了。
混合好的蛋糕糊,从二十厘米左右高度缓慢倒入模具,面糊沿着容器边沿滑落,有助于消除大气泡,倒好之后震一下模具,放入预热好的烤箱,中下层,140度60分钟烘烤。
烤的过程不要开烤箱门,烤好出炉直接倒扣在烤网上。晾凉后即可食用。
小贴士
打发蛋清的时候不要担心打过,一定要打到硬性发泡的状态,烤出的戚风才不塌不缩。这个方子相对来说水分略多,并且低温烘烤,是不容易烤裂的。每个人做戚风时选用的鸡蛋大小都不可能一致,所以不必特别严格按照配方来,可以根据面糊的状态稍作调整,稠了多加些水份,稀了多加点儿低粉,温度和时间也是参考,根据自家烤箱脾气可稍作调整。如果做巧克力戚风,把十克玉米淀粉替换成可可粉就可以了。
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