猪肉松(厨师机+烤箱)
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猪里脊肉法语叫:filet mignon de porc,超市和肉店都有卖的。
菜谱中的勺,指平时喝汤用的小瓷勺。
用料
猪里脊肉 | 500克 |
葱 | 1根 |
姜片 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
~~调味~~ | |
食用油 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
鱼露 | 1/2勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 4勺 |
白芝麻 | 适量(可不放) |
猪肉松(厨师机+烤箱)的做法
猪里脊肉
顺着肉的纹理切块。
肉块清洗后冷水入锅,用大火煮开。
水开后撇干净血沫,加入葱、姜、料酒,盖上锅盖调小火炖煮。
炖煮至肉熟(用筷子能轻易的插入),将肉块捞出控水。
把肉块放入厨师机的搅拌盆中,加入所有的调味料,装上硅胶搅拌头,开启厨师机的搅拌功能。(注意:用低档搅拌,不要用高档位)
搅拌到这种状态,停机。
尝一下肉碎的咸淡,如果觉得不够咸可以再加一点盐。
预热烤箱,上下火模式,150度。
把肉碎平铺在烤盘上。
温度到达后把烤盘放入烤箱,定时10min。
时间到后取出烤盘,将肉碎翻面后再放入烤箱,定时5min。
时间到后取出烤盘,将肉碎倒入厨师机搅拌盆中,开启机器用最低档搅拌。
搅拌到如图这种状态。
再次把肉碎平铺在烤盘中。
烤箱温度调到120度,烤盘放入烤箱,定时5min,取出烤盘,肉碎翻面。烤盘再入烤箱,定时5min,开门取出烤盘。
肉碎倒入厨师机,再次用搅拌头用低速搅拌出绒。
如图状态。
再次平铺在烤盘中,撒上一些白芝麻,再次入烤箱,120度5min。
完工。
放凉后密封保存。
出绒很好。
谢谢观看。
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