简单自制肉松,烤箱和厨师机版
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32寸的烤箱做500克一次刚好,我这里是1000克,烤两次有点麻烦。500克烤出来大概就140克左右肉松。
先写个总结,瘦肉按纹理切寸长,灼水,高压锅加姜,料酒,十三香,盐,糖,生抽,不用加太多,后面不够味了再加。高压锅炖20分钟。用厨师机中速搅三到五分钟,烤箱150度烤15分钟,再用厨师机中速三到五分钟,此时可以尝一下,缺什么味道就加什么佐料进去,再进烤箱烤。重复三次到四次,一直到水份烤干,最后一次用厨师机高速档打到发绒就可以了。
用料
瘦肉 | 500克 |
葱段 | 一段 |
糖 | 10克 |
姜 | 3片 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
八角 | 两个 |
十三香 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
简单自制肉松,烤箱和厨师机版的做法
选猪肉500克,我见有人也用鸡大胸肉,应该也是一样的。按照纹理切寸长,这个很重要,不要切断纹理了。冷水下锅,中火,煮出血水,水大概沸腾两分钟后捞出用清水冲干净。
加姜,料酒,葱段,耗油,八角都加进去。糖,十三香和酱油只加一点,后续觉得味道不够可以再加,后面会讲到。用高压锅炖20分钟。捞出沥干水分。
放入厨师机中,中低档搅三分钟,此时尝味道,缺什么味道加什么进去,加进去搅一搅再继续加。
放入烤盘,150度烤15分钟。重复步骤3和步骤4。直到摸到肉松干燥。
最后一次,厨师机用高速档打到肉松发绒就可以了。
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