自制肉松—厨师机+烤箱版
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经常做面包,买的肉松比较缺乏口感所以自己就研究怎么做,此方子简单,比较好操作,大家还可以根据自己口味调味,因为没有防腐剂所以建议尽快使用。
用料
瘦肉 | 500克 |
葱段 | 2-3段 |
八角 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
植物油 | 3勺 |
糖 | 1勺 |
芝麻 | 少许 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 5粒 |
冰糖 | 3颗 |
姜 | 3片 |
盐 | 少许 |
自制肉松—厨师机+烤箱版的做法
肉洗干净冷水下锅,锅里放入料酒、花椒、葱段、焯水。水开大约5分钟捞出沥干。
顺纹切开肉,要把肉切长,因为烘培后会缩小。要是逆纹切出来肉松就不会有“绒毛毛”感觉。
网上找了一张里脊肉的图片,给大家看看顺纹与逆纹。
高压锅里面倒入水,放入里脊肉,葱段,姜片、八角、香叶、生抽、老抽、冰糖、盐,搅拌均匀后高压锅上气后压15分钟。
出锅后沥干水分装入袋中。
用擀面杖敲打里脊肉。一定要热的时候敲,冷了会不好操作。
拍了一个敲打视频。
敲好的里脊肉放入厨师机里面加入蚝油、植物油、糖。试尝味道淡也可以再加一点点生抽,要根据口味来哦。烤箱预热150度10分钟左右。
厨师机1档搅拌5分钟左右。
搅拌好的里脊肉倒入烤盘中铺均匀。
放入烤箱中150度上下火烤10-15分钟,每5分钟翻面一次,这样会均匀受热。
这个是翻版的手法,就是把上面的肉松与下面的换一换。
烤完后把肉松倒入厨师机2档搅拌10分钟左右,再次放入烤盘里上下火130度烤20分钟,还是每5分钟左右翻面。最后5分钟可以加入芝麻翻拌均匀。
喜欢吃酥香味的可以再用厨师机2档搅拌2分钟再120度上下火烤5分钟。这个根据自己口味来调整。
这个是厨师机的搅拌器,不要用错工具了。要是没有厨师机可以用破壁机。破壁机里面有一档“果蔬汁”功能就可以打肉松,但是每次要少量,不然会不均匀。
小贴士
1:里脊肉要顺纹切!顺纹切!顺纹切!重要的事情说三遍!
2:烤箱在烤制过程中最好不要离开人,烤箱温度是根据自己烤箱温度来决定,中途可以自己试一试口感。
3:喜欢吃辣肉松的可以在步骤8里面加入一点点辣椒,就可以做出辣松来。
4:有的方子里面在压煮过程中放入雪梨或者胡萝卜,这样也是可以的,可以增加香甜感。我比较懒所以就直接选择放入冰糖,当然在口感上还是有一定区别。
5:在制作过程中厨师机搅拌的时间也是根据自己厨师机情况来,大家可以自己观察搅拌肉的状态。
6:不敢使用高压锅的可以用一般锅来煮,时间差不多1小时左右。
7:里脊肉焯水很重要,这步不能省略,因为有血水,影响口感和气味。
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