自制肉松(厨师机、烤箱版)
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注意:方子里的烤箱温度、时间,厨师机搅拌时间等,只是提供参考。因为各人的烤箱实际温度不同,不同厨师机的功率也不同,请按肉松在烘烤时的状态来调整时间、温度等。
用料
脊肉 | 500克 |
葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
盐 | 1.5克 |
料酒 | 几滴 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 5克 |
植物油 | 40克 |
糖 | 50克 |
鱼露 | 2克 |
自制肉松(厨师机、烤箱版)的做法
脊肉顺条纹切块,(肉段要切长一点,煮熟后会缩小,要不然你的肉松最后做出来会成末的可能性较多)。
入冷水加热去除血水,
脊肉捞起放入电压力锅加葱、姜,加入几滴料酒,油,盐少许,也可放入半根胡萝卜,加水至没过脊肉。按豆类键。如果是用压力锅煮肉的,上汽后大约十五分钟。
肉煮至能轻轻拨开,后捞出沥干
肉块直接放入厨师机面桶中,加油、糖、酱油等各种调料,这个可根据各人口味调整用量。也可加入胡萝卜一起打,口感会更鲜甜些,也可不放。
厨师机一档打1分钟左右(时间只是参考)肉块打散成细丝,越细后面做出来肉松越蓬松。
烤箱150度预热10分钟后,肉条平铺在烤盘上,送入烤箱大约烤15~20分钟,烤的过程中每隔5分钟肉条翻一次面
肉条烤后再倒入厨师机2档打1分钟。
后进烤箱继续烤10~15分钟,注意烤的过程肉松要多翻面。
肉松继续用厨师机2档打2分钟左右,
继续进烤箱烘干,可降低烤箱温度至120~130度,烤10分钟。过程需多翻面,建议多观察,最好不要离开,否则不小心就烤过火了。
出炉后可继续厨师机1档打1分钟左右,喜欢吃嫰的肉松,至此烤肉松结束。
我喜欢吃酥肉松,会继续进烤箱烤多8分钟左右,多翻面,试吃觉得香酥就可出炉了,用厨师机1档打30秒左右,加入烤熟后的白芝麻。芝麻肉松就完成了。
色泽金黄,口感酥脆。
装盒,完工。酥肉松入口即化,建议试做一次,说不定你会喜欢上它。
打肉松是使用这种搅拌桨
小贴士
1.烘烤时间请根据自家烤箱和肉松干湿情况来。
2.进烤箱烤制的过程要多看,尽量多翻面,小心不要烤焦了。
3.每个人的烤箱温度不同,方子中的烤箱温度仅供参考,烘烤时请根据自家烤箱的温度来操作,尽量低温烘烤。
4注意肉是顺条纹切,不要切成横条纹哦
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