自制肉松(烤箱+厨师机版)
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用料
瘦肉 | 500克 |
大葱 | 半根 |
生姜 | 几片 |
八角 | 1颗 |
香叶 | 1片 |
酱汁调料 | |
生抽 | 10克 |
老抽 | 10克 |
玉米油 | 20克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
自制肉松(烤箱+厨师机版)的做法
首先,纯瘦肉(去除筋膜后的净重500克)切成3*3厘米的大块,冷水下锅,焯水去血水浮沫,捞出后冲洗干净备用。
将肉块放入高压锅,加水没过肉块,加入大葱半根、生姜几片,八角1颗、花椒几粒,香叶1片,少许白酒和白醋(这些作料都是去腥增香的,有啥放啥,不拘小节哈)大火上气后,15分钟关火。
趁热将肉块捞出沥干水分,放到保鲜袋里,用擀面杖捶打至扁平,再加入酱汁,用厨师机翻拌均匀,
将翻拌均匀且初步松散的肉丝送入烤箱,第一阶段:上下火150度烤15分钟,每5分钟用筷子翻拌一次。
第二阶段:此时肉松已经半干了,拿出来放入厨师机,中速搅拌3分钟,再放回烤箱,上下火130度烤15分钟(肉越干火力越低),依然是每5分钟用筷子翻拌一次。
第三阶段:此时肉松已接近烤干的状态,再次放入厨师机中速搅拌5分钟,如果喜欢有嚼头的,可以直接送入烤箱,130度5分钟烘干即可,喜欢蓬松口感的,还可以用料理机点动几下,立马得到棉花般蓬松的状态,再放入烤箱烤5分钟就可以了。
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