小宝宝辅食,无糖蛋黄溶豆
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在草稿箱放了一年半的蛋黄溶豆做法,哈哈哈。哪天心情好了再把蛋白溶豆的发上来,不浪费任何一个鸡蛋。
只用新鲜蛋黄 柠檬汁 奶粉,无添加,无糖配方,蛋香浓郁,入口即化,适合六个月以上小宝宝的辅食。
用料
蛋黄 | 4个 |
奶粉 | 18克 |
柠檬汁 | N滴 |
小宝宝辅食,无糖蛋黄溶豆的做法
新鲜鸡蛋取蛋黄,放入无水无油的打蛋盆中,打蛋头和硅胶铲同要求。不建议用分蛋器,最好磕到碗里,用汤勺分,蛋黄不容易破,也容易更干净的去除蛋清(蛋清不要扔,可以做蛋白溶豆)。 我每次做的比较多,请忽略图中数量哈。
挤入几滴新鲜柠檬汁,打蛋器高速档开打。
一直打到颜色变浅体积膨胀,手感阻力变大, 细腻光滑无小气泡,换成低速档再打一会
打到什么程度呢,打蛋头提起画个8字,痕迹不会马上消失,会停留一会会,就是打好了。很多人做蛋黄溶豆时不成型,瘫成一片,都是因为蛋黄没有打到位。
将奶粉分次过筛加入,每次加完完全翻拌均匀无干粉,再加入下一次,一次全加入不容易溶化,会有疙瘩。 切拌或划之字也可,不要画圈搅拌。
加入奶粉后是这样
将蛋黄糊倒入裱花袋中,尖端剪小口(不要一下子剪很大哦),依次挤到油纸或油布上。开始挤的时候预热上烤箱,上下火100度(具体看自己烤箱情况,90-100度都可,90度的话稍微延长时间)
挤完后入烤箱,中层,上下火100度。 我的烤箱是海氏C40 ,C45,一般同时烤两盘的话36分钟,一盘的话30分钟。 进烤箱后前20分钟不要再开烤箱门。 蛋黄溶豆烤好后稍微一碰就会离开油纸,如果还有点黏即是没烤好,视情况稍微再加时间。
烤好的蛋黄溶豆晾一两分钟就可装盒,不要长时间暴露在外,极易吸潮,避光干燥处密闭保存,尽快吃完。
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小贴士
要点:
1.容器 工具,必须干净 无水无油
2.加新鲜柠檬汁。不建议加白醋。
3.蛋黄先高速打,最后低速打一会。
4.判断是否打好:划8字,落下后一会才会消失。
5.烤制中间尽量不要开烤箱门- 尤其新手。
6.避光干燥密闭保存,防潮。
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