宝宝最爱的辅食-无糖溶豆
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没有糖蛋白打发不是那么细腻
但是蛋黄的溶豆完全OK
两岁以内宝宝们要吃无糖无糖无糖的
⚠️注意所有的器具都必须无水无油!
用料
蛋黄 | 4个 |
奶粉 | 20克 |
蛋白 | 1个 |
奶粉 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
宝宝最爱的辅食-无糖溶豆的做法
分离好蛋白和蛋黄,蛋黄中可以有点蛋白,但是蛋白中绝对不可以有蛋黄,不然影响打发,蛋黄常温就可以,蛋白可以冷藏一下
然后就可以打发蛋黄了,我选的这个容器比较小,方便打发少量蛋黄,打发到视频中的这种状态,我的是小熊的手持打蛋器,一档一分钟,二档一分钟左右就打到这种状态了
将25g奶粉筛入蛋黄中
用打蛋器先拌一下再开动打蛋器,不然奶粉会飞,低档混合均匀就可以了,不需要过多搅拌
用刮刀刮一下周围没有拌匀的奶粉,再搅拌一下,会有一些小颗粒没拌均匀,没什么太大影响,跟奶粉有关,有的奶粉很容易就拌进去,有的过筛两次拌进去也会有颗粒
裱花袋套在一个宽口的杯子里,这样接下来会比较好操作
蛋黄糊很轻松就倒进去了
捋一捋裱花袋中的蛋黄糊,尽量把空气捋出去,将大头的一端拧一下绕在自己的食指或拇指上,绕其他手指上我也没意见,自己习惯就好,裱花袋小头剪一个直径约3毫米的小口,不要剪太大,不好控制
烤盘里垫油纸或者油布,然后挤就行了,一个一个的,不用刻意去画圈圈挤,挤一小坨一小坨的,它自己就平整成小豆豆了,今天这个挤的比较仓促,大小不太一,大家挤的时候尽量挤差不多大的,这样可以同时烤熟
烤箱上下火100度提前预热十分钟,然后放中层烤就行了,时间的话,每个烤箱的脾气不一样,需要自己烤几次东西试一下,我这个半个小时左右就烤好了。⚠️判断烤熟的标准,手指按压是硬的,然后很轻易的从油纸上拿下来(油布的比油纸稍微难拿一丢丢),完全不粘,底面也是硬的,尝一个是脆的,这样就是烤好的了
放凉立马密封,不然就受潮不脆了
然后蛋白的,只做蛋黄溶豆的就不需要往下看了。这里只需要一个蛋白,愿意多做也可以,冷藏一下的蛋白更容易打发!对器具的要求和上面的一样
加几滴柠檬汁一档打发
大概两三分钟,提起小硬尖的状态
然后筛入10g奶粉混合均匀,会有点消泡,硬尖变长软尖,蛋白因为加了奶粉也微微变黄
同样的步骤,装裱花袋,这次剪的口可以稍微大一点,然后蛋白要快一点挤,不然你的手温会让蛋白消泡严重,不需要很规整,荷包蛋不规则才好看,挤完蛋白再挤上一点蛋黄就可以了。
温度什么的都一样,如果挤的大,时间就延长一下,灵活一点,烤熟的状态都是一样的,很轻松就拿下来了,不过蛋白的更脆更容易碎,拿取要小心,放凉后密封。 我闺女吃好几个月了都没吃够。
小贴士
⚠️所有器具必须无水无油
蛋清里不可以有蛋黄,否则影响打发
其他的我还没想到,欢迎交流讨论
后期修改了一下,我发现4个蛋黄20克奶粉做出来的的更酥脆,更容易化
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