土耳其羊肉茄子酱 (hünkar beğendi)

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土耳其羊肉茄子酱 (hünkar beğendi)的做法步骤图

这个菜还是蛮复杂的，不过是我最喜欢的土耳其美食，也是土耳其很有代表性的食物。

准备时间：10分钟
烹饪时间：1.5小时

份量：4人

用料

羊肉，切块	2磅
无盐黄油	3汤匙
洋葱，切碎	2个
番茄，切碎	5个或28oz一桶
意大利香菜	5小枝
香叶	2片
百里香	5小枝
丁香	3个
牛骨汤	1杯
盐和黑胡椒

茄子酱做法：
茄子	2个
柠檬汁，新鲜的	3汤匙
黄油	5汤匙
面粉	6汤匙
牛奶或淡奶油	2杯
卡塞里奶酪，或用切達干酪代替	1/2杯，撕碎的
盐

土耳其羊肉茄子酱 (hünkar beğendi)的做法

黄油在放锅里热化，中火
加羊肉块，偶尔搅一下，大概10分钟，直到肉的水份蒸发，变成褐色
加洋葱，搅拌直到洋葱边缘也变成褐色
加番茄块，我用的罐装的，新鲜的更好
加意大利香菜，百里香，香叶，丁香。大概1分钟后，加适量的盐和胡椒。
加牛股汤
盖盖子，转小火，焖45分钟左右。偶尔搅一下。这个时候可以做茄子酱了
先烤茄子，整个茄子大火烤到图片这样，大概茄子皮要变黑，闻起来是烟熏的味道，茄子肉要很软。需要时间大概15-20分钟左右
烤完的茄子一不烫了，就剥皮和里面的籽，只留下茄子肉。准备1大碗水里面加柠檬汁，茄子肉剥好了放到柠檬水里，等20分钟
茄子水倒掉，茄子肉把水份也挤出去，用手把茄子肉撕碎
一个锅里放做茄子酱的黄油，中火，融化。
加面粉，要搅拌，到均匀，2分钟
加茄子，一直搅拌，到均匀，3-4分钟左右
慢慢加牛奶或淡奶油，还是不停搅拌，大概3-5分钟左右，直到质感非常的光滑和绵润
加适量的盐和奶酪碎，不停搅拌均匀，几秒钟后就拿出来
拿开炉子后可以继续搅拌一下
茄子酱放盘子底下，羊肉放上面

茄子 endi nkar 羊肉土耳其

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