跟着小神做美食——挑逗味蕾的脆皮肠
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购买脆皮肠一直担心肉质问题和添加剂问题。自己动手,美味可口!让我们一起动手制作香喷喷的脆皮肠吧!
用料
前腿肉(二肥八瘦) | 5斤 |
高度白酒(可用米酒、葡萄酒替代) | 100克 |
白糖 | 130克 |
胡椒粉 | 1大勺 |
五香粉(可用黑胡椒粉或蒜蓉替代) | 适量 |
淀粉 | 200克 |
葡萄糖 | 20克 |
红曲粉(可不加,调色用) | 少许 |
盐 | 适量 |
花椒、姜、料酒、葱把 | 适量 |
漏斗、肠衣、棉线、牙签或针 |
跟着小神做美食——挑逗味蕾的脆皮肠的做法
准备二肥八瘦前腿肉5斤,切成小手指粗细(你可以用剁的也可以绞肉,反正那样的不是我吃)
高度白酒100g倒入肉丝中拌均(白酒是为了防腐,不喜欢的可以换成米酒、葡萄酒或其他)
倒入130白糖;
胡椒粉一大匙
一勺五香粉(可以按照自己喜欢的口味换成黑胡椒粉或蒜蓉);
淀粉200g;
红曲少许葡萄糖20g(只是为了颜值可以不加);
盐适量(根据自家口味轻重决定,那个10斤肉放2g盐的不赖我)
所有材料抓拌均匀,腌制半小时,开始灌肠,不要灌太实(过满容易爆裂,过松容易干瘪,这步可是关键)用针把气孔处戳一些小孔排气,用棉线分段扎好,电风扇吹干表面。
将小香肠剪开(我试了不剪开煮也一样),水煮的时候让其吸饱水,又一次长的饱满起来,吃起来的口感更软嫩。
一锅水里放入适量花椒、姜片、料酒、葱把、香肠。开中火。
煮香肠忌沸腾,水似开非开的时候,就将其转成小火,微微的起泡的样子,在里面煮15分钟左右,待小香肠浮起即可。如果你不确定是否到位,就捞出来一个尝尝。
如果你的香肠皮破了,或者皮掉了,就是火大了,煮爆了,所以一定要记得,火要小,不能大面积沸腾哦!
还有,煮的过程不要盖盖子哦! 我的空气炸锅终于有用处了,烤脆皮肠最给力,170度10分钟。做煲仔饭味道是极好的!
小贴士
1、灌肠的关键事项,不要灌太实,过满容易爆裂,过松容易干瘪。用针把气孔处戳一些小孔排气,用棉线分段扎好,电风扇吹干表面。
2、煮香肠忌沸腾,水似开非开的时候,就将其转成小火。煮香肠切记,不能大面积让水沸腾,转小火,转小火,转小火!
3、煮香肠的过程一定不要盖盖子,一定不要盖盖子,一定不要盖盖子!
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