白桃卡仕达面包(原创)
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被85度C的白桃面包种草了,但是到处找不到方子,那就试着自己写一个吧~做出来还不错呢~看着挺像那么回事儿的😌
今天又尝试了,桃子皮水并没有多大的作用,直接换成了清水,也省去了煮桃子皮的事儿,红曲米粉也减少了,大概0.2克,做出来的颜色更好。
白桃果酱是某宝买的。
用料
面包: | |
高筋面粉 | 260克 |
细砂糖 | 25克 |
红曲粉 | 0.2克(没有可不加) |
清水 | 115克(预留10克看面团情况加) |
蛋清 | 60克(约2个) |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
卡仕达酱: | |
蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 15克 |
牛奶 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
馅料: | |
白桃酱(带果粒) | 130克 |
卡仕达酱 | 200克 |
表面装饰: | |
冻干草莓粉 | |
蜂蜜水 |
白桃卡仕达面包(原创)的做法
卡仕达酱:
两个蛋黄用打蛋器打至浓稠、颜色变浅,加入玉米淀粉,用打蛋器搅拌均匀。
牛奶和细砂糖放入奶锅中,小火煮至沸腾离火,分少量多次加入蛋黄糊中,每加一点都要搅拌均匀,直至全部加完。
一开始一定要少加,以免蛋黄糊被烫成蛋花。
将牛奶蛋黄液再倒回奶锅中,用小火加热,不断地用打蛋器或刮刀搅拌,不能停‼️
加热搅拌至浓稠后立即离火,马上坐冰水继续搅拌降温,然后装入裱花袋放冰箱冷藏备用。
卡仕达酱会多出来,可以用来涂吐司或做泡芙馅料。
面包体:
先将除黄油和酵母的所有面团材料揉至有粗糙的膜(图1)
加入软化好的黄油及酵母,揉至面团光滑,温度不超过28度(图2)
切一小块面团撑开有薄薄的手套膜(图3)
滚圆放入保鲜盒密封进行基础发酵(图4)
室温发酵至2-2.5倍大,大约1小时左右。
手揉面团的方法可以看“港式吐司”的方子。
发酵好的面团中间戳一个洞,洞口不回缩不塌陷,就是发酵好了(图1)
将发酵好的面团轻压排气(图2)
称重,分成16个等量的小面团(图3)
每个约30克
分别滚圆放入保鲜盒中松弛15分钟(图4)
取一个松弛好的小面团
1-轻轻拍扁
2-上下擀开
3-翻面
4-上端中部挤上12克左右的卡仕达酱和8克
左右的白桃果酱(带果肉)
5-从上往下翻下来,收口压紧
6-封口收紧朝下
两个一组放入模具中,每做好两个就放进去,我用的是100ML的锡纸杯。
没有模具就直接两个一组放入烤盘。
全部做完后进行第二次发酵,可以借助烤箱进行发酵,不要开温度,放一碗65度的热水,水凉了及时换上,发酵至1.5-2倍大,大约30-40分钟。
发酵好之后取出,预热烤箱上下火180度。
将面团送入预热好的烤箱,中下层,上下火180度烘烤25分钟。
当面团微微上色的时候盖上锡纸,大约七八分钟的时候,我是想要淡淡的颜色。
因为锡纸盖的比较早,怕烤不熟,所以时间是多烤了几分钟,一共烤了25分钟。
如果不盖锡纸的话烤20分钟就可以了。
烤面包的时候准备好冻干草莓粉和白桃果酱(无果肉)
烤好后请立即取出,震一下震出热气,脱膜放到网架上,面包表面趁热刷上一层蜂蜜水,撒上草莓粉装饰。
面包很松软,咬一口就能吃到卡仕达酱和白桃果粒,有浓郁的桃子🍑香气~绝绝子
面包凉至温热的时候就可以装袋密封了,以免水分流失而变干。
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