手揉卡仕达面包（水合法）

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烘焙新手，参考了“宅女食记”的方子。

用料

手揉卡仕达面包（水合法）的做法

将除了盐、黄油、酵母之外的材料混合，液体不要一次性放完，可预留10g左右（不同面粉吸水量不同）。用筷子搅成絮状，再用手揉成团，冬天密封室温静置1小时，夏天放入冰箱冷藏一晚。
面团拿出来后揉搓一下，加入用少量温水化的酵母，揉出有锯齿状的膜后，加入盐和黄油。揉搓+摔打方式揉出手套膜（水合法很好出膜！我用了15分钟），盖上保鲜膜发酵至两倍大。
制作卡仕达酱：
一颗全蛋+蛋黄（不太浪费蛋清）加糖用蛋抽搅拌，再加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。牛奶加热至冒泡，缓慢加入到蛋糊中，并不断搅拌（一定要慢慢加，以免变成蛋花汤）。
搅拌后再开小火将刚刚混合的蛋糊加热，不断搅拌，一下子就凝固了。卡仕达酱做好后晾凉，再装进裱花袋备用。
面团发酵后按压排气，分成约60g一个的面团，松弛10分钟左右。
面团按压后加入卡仕达酱和一点肉松，盖上保鲜袋进行二次发酵（我放进烤箱，底部放一盆热水）
发酵后表面刷刚刚剩余的蛋清，再加卡仕达酱。此时烤箱开180°预热。
烤箱180°烤18分钟出炉。或160°烤22-25分钟