日式豆乳卡仕达面包
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卡仕达酱：
（豆浆粉+水）可以换成等量的豆浆、牛奶或水，不用豆浆就是常见的普通卡仕达了
卡仕达不甜，不要减糖
表面我刷的是（蛋黄+几滴水），感觉不刷蛋液直接入炉，出炉趁热刷黄油会更好
用料
| 豆乳卡仕达： | |
| 豆浆粉 | 60克 |
| 水（牛奶/豆浆） | 410克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 水 | 170克 |
| 新鲜酵母 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 本种： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 新鲜酵母 | 5.5克 |
| 水 | 140克 |
| 奶油 | 25克 |
| 炼乳 | 25克 |
| 黄油 | 40克 |
日式豆乳卡仕达面包的做法
准备制作卡仕达酱的材料
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第2张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第2张")
蛋黄+砂糖打至发白，加入低筋面粉搅拌均匀
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第3张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第3张")
豆浆粉和冷水用蛋抽打散后，再开火煮至沸腾
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第4张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第4张")
沸腾豆浆冲入蛋黄糊里，边倒边搅拌，不能把蛋烫成蛋花汤了
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第5张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第5张")
回倒锅中加热至冒大泡泡
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第6张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第6张")
过筛后倒入平盘，表面贴保鲜膜降温、冷藏。完成。用之前重新搅打顺滑，装入裱花袋备用，3天内使用完
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第7张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第7张")
制作中种
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第8张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第8张")
揉到无干粉
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第9张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第9张")
密封冷藏发酵12小时
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第10张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第10张")
中种和本种一起放入厨师机
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第11张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第11张")
揉出粗膜之后加入软化黄油
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第12张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第12张")
揉到扩展，撑膜破洞光滑无锯齿
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第13张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第13张")
出缸温度不能超过26度，滚圆一发，26度发酵40分钟。
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第14张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第14张")
分割50克/份，滚圆冷藏30分钟
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第15张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第15张")
擀成椭圆形的形状，挤上30克卡仕达酱和豆粉（点睛之笔）我在日本最喜欢买这个了，便宜又好吃，上半部盖下了就好了，边缘有粉就会粘不上，尽量放中间一点
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第16张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第16张")
封口后用刮板切3刀
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第17张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第17张")
二发湿度75%，36度约30分钟
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第18张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第18张")
表面刷蛋液后，风炉180度12分钟
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第19张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第19张")
出炉放凉
![日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第20张]( "日式豆乳卡仕达面包的做法步骤图 第20张")
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