软绵绵卡仕达酱包（日式红豆包改良版）

作为接触烘焙2个月的厨房新手，今天终于鼓足勇气和大家分享一下这款网红卡仕达酱包，灵感来源于日式红豆包，中间的夹心我换成了自制的卡仕达酱。当然，这款面包不少厨友想必也不陌生，本人也试过不少其他方子，但都感觉和自己想象中的软糯有一定差距。我这边分享的食谱是我自认为比较不错的，使用的是中种法，轻甜口感，（PS：图片因为格式的原因有点模糊，这边和大家说声抱歉）如果大家有更好的改进意见，欢迎一起交流进步哦！

用料  

软绵绵卡仕达酱包（日式红豆包改良版）的做法  

1. 原材料备好：
   面包粉我使用的是沃尔玛的惠宜高筋小麦粉，这款面粉吸水性不错（富强牌的之前看很多方子里有用到，买来试了下，结果吸水性不尽如人意）；糖的话我用的是超市买的砂糖，其实个人认为面包里加粗一点的砂糖其实对口感影响也不大啦；酵母粉（面包的灵魂）；全脂牛奶

2. 首先把种面材料按照面粉、酵母搅拌均匀，加入牛奶，揉成面团

3. 把揉好的种面团放置盆内，盖上保鲜膜，室温发酵

4. 种面团发酵至2倍大，从面盆中温柔取出并放置台面，同时称好主面团需要的材料（先将面粉和酵母搅拌均匀，再依次加入盐和糖，拌匀，最后加入牛奶，因为不同牌子面粉吸水性千差万别，大家再加水的时候悠着点，不要一次倒入，不然就成灾难现场啦，另外糖的话60g的量我也试过，甜度真心没什么区别）

5. 取出面盆中和好的主面团材料，放在台面上，种面团撕成小团一起混合

6. 这一步的面团会比较湿粘，这是十分正常的，面包水分多才会口感软嘛，所以大家一定要耐着性子，慢慢揉出面筋（这边我使用的是摔揉的手法，右手抓起面团摔在案台上，再顺时针揪起，如此反复个连三分钟面团就会出筋，自然不太粘啦，案板上也从一片狼藉恢复了干净），待面团不怎么粘手之后将称好的油依次少量揉进面团里（最耗时的一步），这个时候的面团表面是十分细腻光滑的，手感也非常柔软

7. 将揉好的面团放置面盆在室温下进行第二次发酵

8. 面团二发至两倍大，手指粘上面粉戳入面团中，不反弹就说明可以整形啦

9. 案台上撒上面粉放置沾粘，将面团取出，轻轻排气并把它按压成饼状，均匀分成12等分（这一步我没有过程，跟着心走，不用这么较真啦）

10. 将12等分的面团揉成球状放至案台上醒发15分钟（记得盖上保鲜袋哦，放至面团表层流失水分）

11. 取出一个小面团，撒上些许面粉将其擀成圆形，放入卡仕达酱（这个我提前做好啦），像包饺子一样，对折，周边捏紧，防止入烤箱爆开

12. 整形好的面团放入烤盘内盖上保鲜袋在室温下再发一次，这次不追求体积两倍大，只需要比之前大一点即可

13. 烤箱180度预热10分钟，因为我的烤箱不自带蒸汽，所以在烤箱内放了一碗水起到同样的效果

14. 将即将入烤箱的面团表面刷上一层水，再轻轻盖上另一个烤盘，放入烤箱（如果喜欢口感紧实一点的小伙伴可以稍稍用力按压一下，还是那句话，不要用力过猛，不然就成煎饼啦），烤盘上放置一小杯水制造烟雾缭绕的感觉

15. 烤箱中层，上下火180度，15分钟（当然，每个烤箱脾气都不一样，我家烤箱脾气不小，下管火力也比较猛，所以我调成了上管180，下管175）

16. 最后祝大家都能成功，记得晒出你的作品哦！