日式香草卡仕达
来源:菜肴屋 本文已影响7.69K人
来源:菜肴屋 本文已影响7.69K人
一款非常日式同时非常美味的面包,和日式牛奶卷是同一个面团配方 加了内陷 不同的整形 不同的烘烤温度时间 出来的是不一样的口感。
好的面粉好的黄油以及新鲜的卡仕达内馅儿是这款面包好吃的最根本原因。
用料
❀中种 | |
高筋粉 | 210g |
细砂糖 | 15g |
新鲜酵母*(或耐高糖酵母) | 12g(干酵母用4.2g) |
水(需测温) | 120g |
❀主面团 | |
高粉 | 90g |
细砂糖 | 45g |
盐 | 3.6g |
脱脂奶粉 | 9g |
蛋黄 | 36g |
淡奶油 | 15g |
水 | 30g |
黄油 | 45g |
日式香草卡仕达的做法
混合:全部材料混合,揉到基本扩展阶段。(提醒:不同面粉吸水性不同,请预留一部分水,作为调理水看情况是否全部加完。)
测温:确认面团温度,最佳24°。
发酵:26度环境发酵90分钟。
主面团混合:除黄油外的主面团材料及中种面团一起放入搅拌缸搅拌。
后油法继续揉出膜,当面团出粗膜后加入黄油继续揉和至完全扩展阶段,即有薄膜阶段,能形成较强的面筋。
发酵:26-28度,30分钟。
分割:50g/个面团。
醒发:室温下松弛20分钟。
把提前准备好的香草卡仕达馅儿装进裱花袋。(香草卡仕达馅儿的制作方法请参见我的下一篇菜谱)
取一个面团排气压平,擀面杖擀开成椭圆形,挤40g卡仕达馅儿,包饺子一样把馅儿包裹边上捏合,用刮板,切压三刀。看图。
发酵:
30度,80%湿度,发酵60分钟。
表面刷蛋液。(蛋液提前打发均匀,最好再滤网过滤一遍)
.烘烤。烤箱提前预热,上火200度下火180度烘烤13-15分钟。
请结合自家烤箱脾气 适当调整温度。
小贴士
日式香草卡仕达面包,上色可以重一些,才是她该有的样子,切忌烤的太嫩。
最正宗的香草卡仕达流心蛋糕做法大全,香草卡仕达流心蛋糕的详细做法
咸卡仕达酱的家常做法,咸卡仕达酱的做法和步骤图解
最正宗的香草精卡仕达酱真好吃😋做法大全,香草精卡仕达酱真好吃😋的详细做法
卡仕达泡芙的家常做法,卡仕达泡芙的做法和步骤图解
最正宗的香草卡仕达奶油酱 Custard做法大全,香草卡仕达奶油酱 Custard的详细做法
豆乳卡仕达的家常做法,豆乳卡仕达的做法和步骤图解
香草卡仕达酱怎么做好吃又简单
卡仕达布丁的家常做法,卡仕达布丁的做法和步骤图解
熊掌卡仕达的家常做法,熊掌卡仕达的做法和步骤图解
最正宗的超柔滑香草卡仕达酱做法大全,超柔滑香草卡仕达酱的详细做法
最正宗的日式奶油面包卡仕达酱做法大全,日式奶油面包卡仕达酱的详细做法
最正宗的百搭酱馅香草卡仕达做法大全,百搭酱馅香草卡仕达的详细做法
卡仕达吐司的家常做法,卡仕达吐司的做法和步骤图解
最正宗的基础馅:香草卡仕达酱做法大全,基础馅:香草卡仕达酱的详细做法
最正宗的低糖版卡仕达香草酱做法大全,低糖版卡仕达香草酱的详细做法
卡仕达面包的家常做法,卡仕达面包的做法和步骤图解
蛋黄卡仕达的家常做法,蛋黄卡仕达的做法和步骤图解
各种卡仕达的家常做法,各种卡仕达的做法和步骤图解
卡仕达雪糕的家常做法,卡仕达雪糕的做法和步骤图解
最正宗的春天里的香草卡仕达做法大全,春天里的香草卡仕达的详细做法
最正宗的日式点心卡仕达今川烧做法大全,日式点心卡仕达今川烧的详细做法
最正宗的「生酮keto」香草卡仕达酱做法大全,「生酮keto」香草卡仕达酱的详细做法