卡仕达塔
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不添加淡奶油的卡仕达塔水,加上不会太甜的甜酥面团,足够柔嫩,口感却没有那么腻,比蛋挞做法要简单好多,不妨来试试做。
用料
甜酥面团 | |
蛋糕粉 | 84克 |
无盐黄油 | 40克 |
细砂糖 | 15克 |
蛋黄 | 20克 |
卡仕达 | |
鸡蛋 | 57克 |
蛋黄 | 20克 |
细砂糖 | 15克 |
纯牛奶 | 200克 |
蛋糕粉 | 6克 |
卡仕达塔的做法
食材称取、准备。
自制甜酥面团,先把蛋黄搅打散。
加入细砂糖继续搅打。
搅至细砂糖融化,蛋黄细腻状态,放一旁备用。
无盐黄油切小块,蛋糕粉过筛。
蛋糕粉和黄油块混合。
搓洗衣服的动作,把黄油和蛋糕粉搓成粗颗粒状。
加入蛋黄液体。
用硅胶刮刀把蛋糕粉和蛋黄液切拌均匀。
切拌至无干粉状态,用手稍微揉成团。
放入保鲜袋,稍微按压扁,冷藏30分钟。
制作卡仕达的材料。
鸡蛋、蛋黄打散,加入细砂糖继续搅打均匀。
加入6克蛋糕粉,用蛋抽搅打均匀。
加入200克纯牛奶,同样搅拌均匀。
卡仕达过筛2遍,使得卡仕达细腻,大颗粒用小刮刀按压过筛,放一旁备用。
预热烤箱170度,上下火;取出冷藏的甜酥面团,室温放10分钟左右,称重平均分成6份面团。
取一面团,用手按压扁,保鲜膜包住,用擀面杖擀开擀圆形,填入模具,用手指肚按压贴合模具,底部用叉子扎些小孔。
一一完成后,倒入卡仕达水。
单杯模具放烤盘里,送入预热好的烤箱,170度,上下火,第三层,烤20-25分钟,烤完放冷却架冷却。
成品
小贴士
1、甜酥面团简单揉成团就可以冷藏,揉过度塔皮会硬,口感不太好。
2、鸡蛋去壳一个约57克,多了一点也没有关系,剩余的卡仕达水可以放耐烤的杯子里烤成布丁那样吃。
3、无盐黄油无需软化,直接用冰箱取出切小块。
4、卡仕达水要过滤,让蛋糕粉没有大颗粒,口感好些,倒入模具前要搅拌均匀以免有沉底。
5、借助保鲜膜包着面团,再擀,大小比模具最大直径的上口处再大一点的圆形。
6、烤箱32升容量,烤架设置4层,烤制时间和温度请依据实际情况适当调整。
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