北鼎烤箱-卡仕达面包
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⬇️#我的厨房不能没有烤箱#。
食谱所含元素有:面粉、黄油、牛奶等
@北鼎BUYDEEM@北鼎Julia,因为自己已经有了十几年做甜品的经验了,所以有些食材和配比已经刻在脑子里了,每次做甜品还是很有热情的,自己做的很多食物都能与外面店里口感一样,心里别提多开心啦!关键是自己做是没有添加剂哦!所以你也一起来动手做起来吧。
用料
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 3个 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 250克 |
低筋面粉 | 12克 |
生粉 | 12克 |
面包面团部分 | |
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 20克 |
糯米粉 | 20克 |
鸡蛋 | 35克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
牛奶 | 150克 |
北鼎烤箱-卡仕达面包的做法
先做卡仕达酱,将蛋黄糖过秤后倒入插上蝴蝶棒的小美中以速度3,5分钟进行打发。
再称低筋面粉和生粉。
这是打发好的蛋黄和白糖,
筛入低筋面粉和生粉以1分钟速度三搅拌均匀,最后加入牛奶,再以4分钟速度三搅拌。
将时间调到10分钟,温度100度,速度1进行熬制,最后成为这样的面糊,将面糊分成两部分,一部分200克,以25克一个包入面包中。这部分我用碗盛好,盖上保鲜膜。
剩下来的大约100克,我装入裱花袋中备用。
好现在开始做面团,将糖、酵母、面粉放入小美中以速度3,10秒混合动力,再倒入牛奶、鸡蛋液体部分以速度3到5,20秒混合,再以5分钟开启揉面模式,结束后放入盐和软化的黄油以4分钟揉面即可。
将面团团成圆形后放入密闭的盒子里再放入烤箱以28度1小时进行一次醒发。
我将面团分成8个小面团,分割好后,团成圆形,用保鲜膜盖上松弛15分钟。(60克一个)
以包包子的方式,包入25克卡仕达酱,放入垫有油纸的烤盘上。
将包好的面团推入烤箱,以35度35分钟进行二次发酵。
烤箱165度预热发酵好的面团表面刷蛋液再挤上卡仕达酱。
推入烤箱,以165度烤25分钟即可。
表面的卡仕达酱挤起来还是很有技术含量的,我有几个没有挤好。
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