复古卡仕达夹馅面包
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致敬经典的超复古日式甜面包,小巧可爱的熊掌造型,香甜美味的卡仕达酱,怎么吃都不厌烦。不得不说,这是一款真香整形,适合大部分夹馅面包以及大部分手残宝宝,简单几步就能得到很萌Q的小面包啦~
用料
面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 185克(面粉吸水性没把握可预留10-15克) |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 15克 |
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 25克 |
牛奶 | 250克 |
表面装饰 | |
牛奶 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
复古卡仕达夹馅面包的做法
蛋黄3个+细砂糖20克搅匀。
筛入25克低筋面粉。
搅拌至均匀无颗粒。
牛奶250克加热至接近沸腾,一点点倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌。
直到把牛奶全部倒入蛋黄糊中混合均匀。
过筛后倒入奶锅。
小火边煮边搅拌。注意火要小,手上一直搅拌不要停。
煮到沸腾后离火,将奶锅坐到凉水中继续不停搅打至顺滑。
注意这一步:要将酱料煮到沸腾,一沸腾就立刻离火。
转移到碗中密封冷却备用。保鲜膜要贴面盖,防止表面结皮。
将面团材料除黄油外混合搅拌至光滑,再加入软化黄油搅拌至能拉出半透明薄膜。
无需基础发酵,直接分割成9份,滚圆后松弛15分钟。
将面团擀成椭圆形。
翻面,放上20克卡仕达馅。
将顶部面皮翻下来压紧。
用切面刀在边缘处切出三个刀口。
依次做好9份面团,手指蘸水,粘上白芝麻,点在面团顶部。
最后发酵至1.5-2倍大,在表面刷一层牛奶,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,18分钟。
小贴士
1、面粉吸水性受多种因素影响,初次揉面建议预留10-15克液体。
2、因烤箱差异性,最后的烘烤温度和时间仅为参考,请根据个人烤箱情况予以适度调整。
3、安安的大部分面包都属于低糖低油款,重口味和不怕胖的宝宝自行加糖哦~
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