王刚-少油型鱼香茄子
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用料
| 茄子 | 500克 |
| 半肥瘦二刀肉 | 150克 |
| 蒜 | 20克 |
| 生姜 | 15克 |
| 红泡椒 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 味精 | 1克 |
| 糖 | 20克 |
| 生抽酱油 | 10克 |
| 香醋 | 6克 |
| 清水 | 30克 |
| 干淀粉 | 3克 |
王刚-少油型鱼香茄子的做法
1.准备嫩茄子500克茄子头部白皮越多，则说明茄子越嫩，没有白皮的茄子，则说明非常老，将茄子洗干净之后直接切成滚刀块备用。可以稍微切小块一些，这样更容易蒸制熟透。
2.将切好的茄子放入盆中，加入少许白醋和干淀粉搅拌均匀。这一步的目的是防止茄子变色和营养流失。
3.将茄子放入蒸锅水开后中火蒸制15分钟。
4.准备辅料
半肥瘦的二刀肉，150克，切成小片后再剁成肉末。
20克大蒜，拍散之后剁成蒜末备用。
15克生姜，剁成姜末。
30克红泡椒，剁碎备用。
小葱几根，切成葱花备用。
5.酱汁
食用盐1克，
味精1克，
白糖20克，
生抽酱油10克，
香醋6克，
清水30克，
干淀粉3克，
搅拌均匀备用。
15分钟之后将蒸至软熟的茄子取出。准备炒制。
锅烧热之后，加入少许食用油滑锅，滑好锅之后，将热油倒出
将剁好的肉末下锅，小火爆香炒出猪油
之后再将剁好的姜蒜末泡椒下锅开小火，将料头爆出香味
爆香之后将调好的酱汁下锅，开小火，将汤汁烧开收浓。
汤汁收紧之后，将蒸熟的茄子下锅开小火，将茄子翻炒30秒，这一步必须将料汁充分的包裹在茄子表面
汤汁裹均匀之后，再加入少许明油翻炒几下即可出锅装盘。
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