鱼香茄子（少油版）
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转载自美食作家王刚R
用料
| 主料 | |
| 茄子 | 500g |
| 辅料 | |
| 二刀肉 | 150g |
| 调料 | |
| 清水 | 30g |
| 大蒜 | 20g |
| 生姜 | 15g |
| 生抽酱油 | 10g |
| 白糖 | 10g |
| 淀粉 | 10g |
| 油 | 10g |
| 香醋 | 6g |
| 红泡椒 | 5g |
| 食用盐 | 1g |
| 白醋 | 5g |
| 小葱 | 5g |
鱼香茄子（少油版）的做法
茄子500g切滚刀块放入小盒1；
![鱼香茄子（少油版）的做法步骤图 第2张]( "鱼香茄子（少油版）的做法步骤图 第2张")
白醋5g、淀粉5g放入小盒1，搅拌均匀，
茄子放入蒸锅中火蒸15分钟放入小盒1；
半肥瘦二刀肉150g切沫；
大蒜20g切碎放入小碟1；
生姜15g切碎放入小碟1；
红泡椒5g切碎放入小碟1；
小葱5g切碎；
食用盐1g、白糖10g、生抽酱油10g、香醋6g、清水30g、淀粉5g放入小碟2，
锅烧热，油5g滑锅后倒出，油5g下锅；
肉沫下锅中小火翻炒5秒；
姜、蒜、泡椒下锅小火翻炒10秒，
食用盐、白糖、生抽酱油、香醋、清水、淀粉下锅翻炒20秒；
茄子下锅中小火下锅翻炒20秒；
油1g下锅翻炒5秒；
出锅装盘。
![鱼香茄子（少油版）的做法步骤图 第3张]( "鱼香茄子（少油版）的做法步骤图 第3张")
小贴士
步骤1中茄子头部白皮越多则说明茄子越嫩，本次应选用嫩茄子；
步骤2中茄子放入白醋和淀粉目的为防止茄子变色和营养流失；
步骤3中蒸茄子不如油的好吃。
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