少油下饭——鱼香茄子

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鱼香茄子好吃，但总是担心油大，所以为了降低油脂摄入，特别从炸茄子和炒制汤汁两方面减少了油的用量，让这道菜美味的同时更加健康。

用料

少油下饭——鱼香茄子的做法

将茄子切条，小手指粗细。然后放于一个大容器里，撒适量淀粉，将茄条表面均匀沾满淀粉。锅中放油，不要太少，能让茄子条漂起来为宜。中小火炸茄子，可以分几批炸，以免茄条太多粘连一起，炸制浅黄色，增加油温，大火炸至金黄色捞出，控油，并放于吸油纸上。最后加大油温目的是把茄子表面多余的油脂逼出来，减少含油量。
番茄切丁，切片。葱姜蒜切沫。
将炸制茄条的油倒出去，不用洗锅，空锅中小火直接加入葱姜蒜爆香，加入番茄丁翻炒，依次加入料酒、生抽、醋、糖、盐，根据个人喜好酌情调整。翻炒至汤汁稍微浓稠时放入青椒继续翻炒。
待汤汁浓稠放入炸好的茄子翻炒均匀，即可出锅。