少油家庭版鱼香茄子
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用料
茄子 | 一斤 |
蒜 | 一个 |
泡姜 | 半个 |
葱 | 2根 |
淀粉 | 适量 |
糖 | 4勺 |
醋 | 2勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
盐 | 适量 |
泡辣椒 | 2个 |
胡椒粉 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
少油家庭版鱼香茄子的做法
茄子去皮,切成均匀小块
一个蒜剥掉
拉拉碗拉成蒜末
泡椒取出来,冲洗干净
切末备用
锅里清水烧开,下入茄子盖盖子煮10分钟
时间不是固定的,用筷子试试,轻轻进去就已经煮好了,沥干待用
葱头切末备用
一起放在一起
起锅烧油,油热转小火,先放入泡椒泡生姜
泡椒炒干水分,加入剩下的蒜末,葱末一起炒,加入胡椒粉,加入豆瓣酱炒香,加水转中火(水量不要太多,能没过茄子即可)。水开放入茄子。
盖盖子煮四五分钟,煮的时候调糖醋汁,我的比例是白糖2:醋1,因为家人比较喜欢清淡的糖醋味,加之有泡椒的酸味我用了四勺糖,两勺醋。先在碗里放少量的水,加入白糖,搅化,加醋,加淀粉,少量味精。开盖大火收汁,尝尝咸淡,淡了在糖醋汁里加点盐。转小火倒入糖醋汁翻匀,再转中火,
好了,起锅转盘洒点葱花
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