糖醋蒜和糖蒜

大蒜被誉为“天然抗生素”，是中式烹调中最常见的调料之一，南北佳肴皆离不开。大蒜含丰富营养元素，其辣味主要由蒜氨酸分解后所产生，具开胃、降压、消腻之效。大蒜对降血脂和预防冠心病以及动脉硬化具有明显的作用，也可防止血栓的形成。能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，能保护肝脏;可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生。常食大蒜还能延缓衰老，大蒜中所含的辣素具很强的杀菌能力，可用来预防流感和辅助治疗感染性疾病。（来源度娘）我其实不喜欢吃大蒜，但是做成这两种，还是很好吃😋吃饭的时候来一小碟，开胃消食，又好处多多，春天新鲜大蒜正当季，何不做些尝尝！

用料  

糖醋蒜和糖蒜的做法  

1. 在网上买的10斤云南紫蒜，将蒜头的根须去掉，留2厘米左右的茎，再剥去老皮（可以剥成整个也可以剥散，随意就好）仅留下里面的一层嫩皮用纯净水清洗干净，因为剥出来基本很干净，过一遍清水就可以啦，剥出来有7斤左右。

2. 清洗干净后，在菜篮中加入纯净水再放入70克食盐，搅拌成盐水，将蒜头放入盐水中浸泡2天（第二天重新加水加盐浸泡）除去蒜的辣味，蒜头要完全浸没在盐水中，浸泡后的大蒜取出凉干水分。有阳光只要半天左右就可以了，中间翻动一下。这几天天天阴雨绵绵，所以凉晒了一晚。

3. 准备好材料，玻璃瓶清洗干净凉干，将凉干2500克大蒜放入容器里，加入2000克香醋665克冰糖。

4. 腌制一周左右的时间，即有糖醋味道，腌制一个月的味道更入味一些，可依个人口味食用。由于有部分蒜头会漂浮在液面上，所以隔几天要翻动一次，翻动后要记得盖好密封盖，腌制后所剩的糖醋汁可供佐餐或烹饪使用。

5. 准备好糖蒜的食材，1000克凉干的大蒜，100克白醋（也可用香醋）400克纯净水，500克冰糖（也可用白糖、红糖）

6. 锅中加入纯净水，再倒入醋，加入冰糖，大火煮开，将冰糖煮至融化，熄火，将糖醋溶液彻底晾凉。

7. 将蒜头码放在盒中，倒入调配好的糖醋汁，盖好盖子，放在阴凉通风的地方，约3个月后可取出食用。每周要翻动一次，让大蒜更好浸泡入味。不喜欢醋味浓郁的就可以做这种糖蒜。

小贴士

1.大蒜虽好却不能多吃（建议每次吃1-4整瓣为宜）过量食用会使口舌、胃灼痛，破坏肝功能，导致贫血，易上肝火。而用醋和糖浸泡出来的糖蒜，不仅能减轻蒜的辣味，还能缓和其辛热之性，即使阴虚火旺的人，也可适量食用。                                                                               2. 腌制糖醋蒜，醋的比例就更大些，而且不加水。冰糖：香醋=1：3，不用煮沸，直接调制即可。                 3. 腌制水晶糖蒜用白醋，如果是腌制酱色糖蒜，可用香醋替代白醋，或用红糖替代冰糖，腌制的方法与上面相同。