姥姥家的糖醋蒜和糖醋姜
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从妈妈小时候就一直吃到现在全家人都戒不掉的“臭大蒜”和糖醋姜!一定要记录下来!
等下次姥姥再做的时候把照片补上👌
用料
嫩蒜或嫩姜 | 3kg |
盐 | 100g |
冰糖(或白糖) | 750g |
酿造白米醋(5-6度) | 1000g/1L |
水 | 1000g/1L |
姥姥家的糖醋蒜和糖醋姜的做法
嫩姜或嫩蒜放水中浸泡清洗干净,捞出晾干表面水分。
嫩姜刮掉表皮,切成薄片。
嫩蒜去掉表面老皮,掰成小瓣
将100g盐放入晾干的嫩姜或嫩蒜中拌匀腌4个小时杀水。
嫩姜挤干水分。
嫩蒜不方便挤水,就经常搅拌,沥干水分。
杀水的同时准备可密封的坛子或玻璃瓶,用开水烫过沥干水。
把挤干水分的嫩姜或沥干水分的嫩蒜放入坛或玻璃瓶中。
熬糖醋汁:
糖,醋,水放入锅中烧开至糖全部融化,冷却成汁倒入坛或瓶中,将嫩姜或嫩蒜捣紧,糖醋汁一定要全部淹没姜或蒜。
密封腌制7天即可食用,吃完后汁可以烧糖醋鱼或者排骨,味道超棒!
常温下放置一年是没问题的,但是我通常还没到这么久就都吃完啦
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