藜麦吐司(保姆级教程)
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用料
汤种 | |
高筋面粉 | 24克 |
砂糖 | 2.4克 |
开水 | 24克 |
煮熟藜麦 | |
藜麦 | 125克 |
水 | 适量 |
面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
砂糖 | 50克 |
酵母 | 7克 |
盐 | 9克 |
牛奶 | 50克 |
煮熟藜麦 | 80克 |
汤种 | 50克 |
水 | 290克 |
黄油 | 25克 |
藜麦吐司(保姆级教程)的做法
面粉、砂糖混合均匀,倒入70℃以上的热水快速搅拌成无干粉的面团,贴面包上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜
藜麦加水煮熟,过滤掉水,放入冰箱冷藏直至完全冷却
将除藜麦、黄油外的材料倒入面缸中,先低速打至成团,再中速打至有筋性,能拉出厚模状态,加入软化好的黄油低速打至面团完全吸收黄油,再中速打出手套膜,最后倒入藜麦先慢速在快速搅拌均匀。将面团从面缸中取出,摔打折叠反复大概五次后团成团放入烤盘中醒发30分钟。醒发箱:32℃,湿度70%-80%或者烤箱:发酵功能32℃-35℃左右,底部放70℃以上的热水
面团分割成165g/个面团,团圆按照之前的温度醒发20分钟
将面团压扁拍打排气折2折(记好面团的顺序),取出第一个折叠的面团再次压扁拍打排气,擀成长30-35cm,宽7cm的面片,擀好后翻面自上往下卷成卷,三个一组放入吐司中醒发60分钟,醒发至9分满。室温:28℃,盖上盖子/醒发箱:32℃,湿度70%-80%/烤箱:发酵功能32℃-35℃,底部放70℃以上的热水
烤箱上火180℃,下火190℃,吐司盒盖上盖子,烘烤23分钟左右表面上色即可
小贴士
1.烤箱最低温还是很高的话就不要开烤箱,直接放盆70℃以上的热水每20-30分钟换一次热水进行发酵
2.用普通吐司盒进行烘烤的话要延烤4-6分钟左右
3.常温保鲜袋储存3天,冷冻密封储存15天,冷冻储存的,使用前提前室温解冻
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