保姆级脆皮烤肉教程
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这个菜谱是两人份的(女生),刚好一顿吃完不会腻。
只烤一次懒得买粗盐了,就偷懒用了细盐,按方子做咸淡适口。只要注意第五步的时候不要把太多盐掉进锡纸里就好
烤箱是10L小烤箱
过程中懒得拍图所以只有一个封面啦
用料
五花肉 | 500克 |
五香粉 | 2勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 5片 |
白醋 | 2勺 |
辣椒粉(蘸料) | 适量 |
生菜(卷肉) | 依据个人喜好 |
牙签 | 5根 |
保姆级脆皮烤肉教程的做法
五花肉洗净后,凉水放入锅中,加入料酒、姜片。
水沸腾后煮6分钟关火,原汤中浸泡半小时(浸泡可省略。)
五花肉捞出擦干水份,肉皮朝下切两厘米左右的厚片
(注意:这一步是为了入味,不需要切断,不要切到下面的脂肪和肉皮)
五香粉、料酒、盐、生抽调成料汁,均匀抹在猪肉上,肉皮朝上腌制2~3小时(因为只用了一斤肉,不需要腌制太长时间)
(注意:不要抹到肉皮上,肉皮粘上料汁的话用厨房纸擦干净)
200度预热烤箱。
腌制好的猪肉,肉皮朝上,下面用锡纸包裹起来,用几根牙签在肉皮上反复扎几遍(注意一定要多扎几次,肉皮才能烤焦)
扎好的肉皮上刷一层白醋,在肉皮上铺一层食用盐,以看不到肉皮为准。
放在烤盘上,烤箱200度烤40分钟(肉皮上可以看到鼓起的小泡泡)
取出猪肉,把盐、锡纸取下来,此时盐已经在肉皮上结块了,猪肉重新放在【烤架】上230度再烤20分钟
(注意:第一次烤的时候是为了把肉烤熟,并且最大程度的保留肉汁,所以要包锡纸;第二次是为了把肉中多余的油脂烤出来,烤的时候可以看到油脂滴落,差不多能烤出小半碗油)
烤好的五花肉表皮金黄酥脆,肉皮朝下沿着之前切的痕迹切小块,蘸了辣椒用生菜包好,开动啦!
小贴士
蘸料随意,孜然辣椒都OK,依据自己口味
烤箱温度参考,在这个温度附近都可以,第二次烤制时多看几次,表面起酥后就可以了
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