真||保姆级蛋糕教程
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用空气炸锅也可以做出美味松软的蛋糕呀
ps:蛋糕模具是六寸的,和大多数六寸用量不一样,选用80g面粉是考虑到空气炸锅做的戚风蛋糕爬升能力较弱,如果要做成蓬蓬高高高的奶油蛋糕只能切两层不好看,如果不追求奶油抹面效果40g60g80g都可以哦
用料
鸡蛋 | 3只 |
牛奶 | 65克 |
面粉 | 80克 |
无味油 | 40克 |
糖 | 30克 |
真||保姆级蛋糕教程的做法
糖油牛奶搅和搅和
加入蛋黄搅和搅和
筛入面粉z字型搅和搅和
分三次加入10g白砂糖,并打发至干性发泡。加糖时间分别是 有大泡,绵密的小泡,细密的小泡。打到干性发泡也是考虑到空气炸锅的蛋糕爬升能力较弱,蛋白霜干性发泡的蛋糕顶部会有一层较干的糕体,但是内部还是非常湿润松软的!!!相信我!!!
先把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中像炒菜一样上下翻拌均匀,再把蛋白蛋黄糊倒入蛋白霜种同样的手法翻拌均匀 注意不要翻拌太久哦会消泡
将蛋糕液倒入模具中,模具内不要放油纸,也不要有水有油,蛋糕页面距模具口2.5cm最佳!接下来三下震出气泡,用锡纸盖住进“已经140℃预热10min”的空气炸锅中用145℃烤55min,再转155℃10min。注意温度一定要先低再高,不然蛋糕很可能会塌陷。
取出蛋糕后快速取掉锡纸,震三下震出热气,马上倒扣,注意下面是要通气的,不然水汽会闷在糕体中导致塌陷。如果没有蛋糕架可以在碗口放两个筷子架住模具哦!自然晾凉再脱模!这样就不会糕体破损了!
最后就烤完就可以抹面啦!
小贴士
空气炸锅用的是美的空气炸锅,每个空气炸锅脾气不一样,uus要摸清自己炸锅的脾气呀!除了炸锅问题以外,其他步骤按照这个来就可以啦!保证不塌腰不凹陷!松软湿润!
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