全麦法棍保姆级教程
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之前看了小高姐的配方,做了一次法棍,十分成功。这段时间减肥,就想着做个全麦法棍来试试。我用了黑全麦粉,都用全麦粉不是很好发酵,就试了一次配比,竟然也成功了,下次试试调高全麦比例。
用料
黑全麦粉 | 250克 |
白燕高筋粉 | 200克 |
酵母 | 1-2克 |
盐 | 8克 |
水 | 320克 |
全麦法棍保姆级教程的做法
水全部倒入盆里,加入酵母,用水化开,现在是夏季我用了室温的水,冬季就用温水。加入面粉跟盐,搅拌至看不见干粉。
室温发酵,30分钟的时候拉伸一下面团。
再过30分钟,再拉伸甩一下面团,看视频。这次拉伸完面团之后,面团是处于稍稍粘手的状态,这是正常的状态,不要紧的。
盖上保鲜膜,放入冰箱隔夜发酵。一般我都是晚上处理面团放入冰箱。
第二天面团发酵好里面是有气孔的,全麦粉不好发酵一点,这样的状态我还是挺满意的,嘻嘻。
第二天取出,分成四等份,整圆,放在案板上回温40分钟,记得盖上保鲜膜。
接下来是整形,看视频哦
整形之后是二次发酵,我用的发酵布,没有也可以用烘焙纸。发酵40分钟,根据室温适当进行增减。
烤箱预热,小高姐是用285度,我的烤箱最高温度250度,若你的烤箱跟我一样,用自己的最高温度就行了。预热的时候,放一个家里最差的烤盘,放入披萨石头,一起预热。预热的时候,记得割包,我的割包手艺实在不行,就不拿出来了,哈哈。
放入烤箱后,石头上倒入开水,烤十来分钟,具体看面包上色程度。
小贴士
法棍面团处理时间其实不多,主要还是发酵时间比较久,要多一点耐心哦。
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