美味史多伦 保姆级教程
来源:菜肴屋 本文已影响1.77W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.77W人
爱做面包的人,十二月都会制作史多伦。这款面包送给亲朋吃,会让人感受到满满的爱意和甜蜜。品尝过这款史多伦配方的人,都说美味至极。拿出来分享给大家。
比较正宗的史多伦至少要提前三个月泡果干,泡了三个月的果干香气非常浓郁。划重点:做了很多次史多伦的小七,观察了果干几天可以泡透。再着急也要提前3-5天浸泡。尤其是葡萄干和无花果,其他果干如蔓越莓提前2-3就可以,用黑朗姆酒比较好。为了浸泡的均匀,前几天要定时的翻一下果干。让所有果干充分吸收酒。
这是400克左右一个 两个的量。
用料
海绵酵头: 牛奶 | 70g |
海绵酵头:酵母 | 7g |
海绵酵头:欧式面包面粉 | 47g |
新良欧式面包粉 | 155g |
有机石磨面粉 | 100g |
黄油50g | 50g |
肉桂粉 | 3g |
盐 | 3g |
鸡蛋液 | 50 |
水 | 80-95g |
糖 | 13g |
果干部分:大杏仁 | 80g |
果干部分:开心果仁 | 20g |
果干部分:葡萄干 | 60g |
果干部分:蔓越莓 | 35g |
果干部分:蓝莓干 | 30g |
果干部分:芒果干 | 35g |
果干部分:无花果干 | 30g |
美味史多伦 保姆级教程的做法
将浸泡好的果干沥干酒。称量好备用。也可以用你家中有的果干如草莓干、杏干等。总量大约190克
做海绵酵头。用30度左右的牛奶,溶解干酵母,再放入面包粉。酵头材料混合好,发酵到起泡泡的状态,室温25度的情况下,一小时左右。
将面团部分中黄油外的材料混合,加入海绵酵头揉至光滑不粘手,加入切成丁的黄油,揉匀。
将面团转移到案板上,真形成大平片。倒上2/3的果干。以折叠法(防止果干破碎),与面团混合均匀。成型成圆团。
放置温暖处发酵至2倍大。发酵好的面团排气,分成两团滚圆(我做了一倍的量四个)。整形成圆,松弛五分钟。
将余下的果干和坚果分成两份。面团如图擀开,铺上果干和坚果仁。对折一下,包裹住果干。果干尽量不要漏在外面,否则会烤糊。
用擀面杖在前半部分深压一下。
9.因为面团中的果干太多了,会影响发酵的膨胀力的。发酵45分钟左右,差不多1倍大。如图。预热烤箱。不要发酵过度。(如果用手指轻戳面团,面团下陷后,一点不回弹就表明发酵过度了)。
烤箱180度预热,预热好后,将面包放入中下层,180℃,18-20分钟。以表面和底部都上色。熟透为准。出炉后表面马上刷黄油。
筛上糖粉。美味的史多伦就做好了。
存放2-3天后再吃,口感更佳 。
小贴士
这款面包是德国传统的圣诞面包。用的T55面粉。相当于中筋粉。但筋度又高于国产的中筋粉。小七是做了很多次史多伦,试用了很多牌子的面粉。每种面粉的吸水性都有差别,这个配方除非用同一品牌的面粉。如果不是同一品牌。最好预留一部分水,觉着面团干在少量的加。最保险是,按比例将高筋面粉和低筋面粉混合起
来使用。面包高筋面粉和低筋面粉比例为4:1。
想要表面保持有厚厚的糖粉,白雪皑皑的样子。就需要多撒几次糖粉。不喜欢太甜撒一次即可。毕竟适口为珍嘛。
最正宗的保姆级教程的蛋黄小饼干做法大全,保姆级教程的蛋黄小饼干的详细做法
最正宗的健康发豆芽丨保姆级教程做法大全,健康发豆芽丨保姆级教程的详细做法
超简单的保姆级早餐松饼教程做法,保姆级早餐松饼教程做法 功效 食材
最正宗的回锅肉(附保姆级详细教程)做法大全,回锅肉(附保姆级详细教程)的详细做法
超简单的保姆级教程的冷面做法,保姆级教程的冷面做法 功效 食材
最正宗的零失手的秋梨膏保姆级教程做法大全,零失手的秋梨膏保姆级教程的详细做法
最正宗的虾滑紫菜蛋汤(保姆级教程)做法大全,虾滑紫菜蛋汤(保姆级教程)的详细做法
最正宗的清蒸鱼/清蒸鳊鱼((保姆级教程~~做法大全,清蒸鱼/清蒸鳊鱼((保姆级教程~~的详细做法
最正宗的福州荔枝肉(保姆级教程)做法大全,福州荔枝肉(保姆级教程)的详细做法
最正宗的肥牛饭(自调酱料)保姆级教程做法大全,肥牛饭(自调酱料)保姆级教程的详细做法
最正宗的超级好吃的炖牛肉(保姆级教程)做法大全,超级好吃的炖牛肉(保姆级教程)的详细做法
最正宗的柠檬百香果汁(保姆级教程)做法大全,柠檬百香果汁(保姆级教程)的详细做法
简单易学的松饼保姆级教程做法
清淡小龙虾的做法步骤教程,千万不要错过!
最正宗的酥皮泡芙(保姆级别的教程)做法大全,酥皮泡芙(保姆级别的教程)的详细做法
简单易学的保姆级蛋挞教程做法
最正宗的保姆级黑椒牛柳意面教程做法大全,保姆级黑椒牛柳意面教程的详细做法
最正宗的青梅酒(梅子酒)保姆级教程做法大全,青梅酒(梅子酒)保姆级教程的详细做法
超简单的鱼香肉丝(保姆级教程)做法,鱼香肉丝(保姆级教程)做法 功效 食材
史多伦的家常做法,史多伦的做法和步骤图解
最正宗的3步大神级保姆教程烤口蘑做法大全,3步大神级保姆教程烤口蘑的详细做法
最正宗的雪媚娘保姆级教程|奥利奥/芒果口味做法大全,雪媚娘保姆级教程|奥利奥/芒果口味的详细做法