保姆级教程猪皮冻🐽 水晶、传统两吃

来源：菜肴屋本文已影响2.91W人

满满胶原蛋白的传统美味猪皮冻🐽来搞一点吃吃叭～保姆级详细教程来了，初次尝试也能成功～
👌成功关键：1.清洗处理猪皮
2.猪皮和水的比例把握
下面有两种皮冻的做法，水晶皮冻和传统皮冻。

用料

水晶皮冻：🐽
猪皮	250克
盐	适量
水	650g
葱姜水	100g
传统皮冻：🐷
猪皮	250克
盐	适量
老抽	0.5勺
生抽	3勺
蚝油	1勺
糖	10g
水	650g
葱姜水	100g
葱姜水：🐖
葱	0.5根
八角	3个
姜丝	20克
花椒	适量
开水	200克

保姆级教程猪皮冻🐽 水晶、传统两吃的做法

买回来的猪皮先去点它的“纹身”和边角
清水冲洗，切成可以下锅的大小
冷水下锅，煮沸后再煮2分钟，捞出开始清洗猪皮
用刀🔪挂掉猪皮内部的油脂，反复进行至尽可能没有油脂。猪皮那一面也要用刀🔪刮一刮，去除猪毛和杂质，如果处理不干净也可以用指甲刀去猪毛。
     我这次买的猪皮在处理时发现店家已经处理的很干净了，如果购买的猪皮很原生态，一定要认真处理否则口感不好，去除多余脂肪！和猪毛！
    之后，再用碱面倒在猪皮上反复揉搓，再用流水清洗。
     处理好的猪皮备用
把猪皮改成小条，越细越好，越容易出胶
如果猪皮不好切，也可以尝试用剪子✂️
备用
葱姜水的材料放入碗中，用开水冲泡5分钟。
沥出材料得到葱姜水
将猪皮放入大的容器中，加入水和葱姜水和适量的盐调味。
注意⚠️：这里水的比例
猪皮：水+葱姜水=1:3～1:4
水越少皮冻越有韧劲，水越多皮冻越软。
这里建议初学者不要放过多的水以防皮冻不成形
1:3的比例比较合适
注意⚠️：水晶皮冻要上蒸锅蒸才能晶莹剔透！
大火开锅后，转小火2个小时。可以蒯出一小勺放冰箱检验是否成型，多观察，比例合适，熬够两小时基本可以成功。
传统皮冻和水晶皮冻的做法基本一致，就是又多加了老抽和生抽调色，也可以放入其他自己喜欢的调料。
⚠️传统皮冻，放入锅中煮就可以。
（但如果要清澈的皮冻就只放老抽和生抽即可。
我这次放了黄豆酱增加口感，但皮冻不是那么清澈。大家按自己喜好调整即可。）
煮好，蒸好后的皮冻放入冰箱，冷却4小时以上，最好隔夜即可成型。
水晶皮冻
传统皮冻可以放入蒜末，醋，酱油调味成凉菜。
水晶皮冻，可以调个碗汁，蘸汁吃☺️