50%全麦 鸭鸭熊熊挤挤包
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后油后盐法两次发酵,手揉更易出膜。
用的是学厨8寸正方形不沾烤盘(23.8×23.8×5.2)
软萌软萌的双口味小餐包,造型不一定是小熊和鸭鸭,可以发挥你的创造力做成任何样子,快做起来吧˙Ⱉ˙ฅ
用料
全麦粉 | 150克 |
高筋面粉 | 150克 |
可可粉 | 5克 |
白砂糖 | 40克 |
耐高糖干酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
全蛋液 | 22克 |
燕麦奶/牛奶 | 150克 |
装饰: | |
黑巧克力/黑芝麻酱 | 适量 |
白巧克力 | 适量 |
甜玉米粒 | 2颗 |
50%全麦 鸭鸭熊熊挤挤包的做法
提前准备好所有材料。
所有材料除黄油和盐外混合均匀,拉出厚膜。水/牛奶不要着急加完,可以先预留5-10g,根据面粉吸水量自己调整,±5g。
加入黄油和盐揉出八分膜。
八分膜就是有薄膜,但膜易破,且破洞不够光滑。
面团分两份,其中一份揉入5g可可粉,另一份也可以再揉一揉,能出手套膜最好,但不用强求。
容器刷油,室温盖湿布或者保鲜膜一发,体积膨胀至两倍大,手指粘粉戳洞不回缩。
面团取出轻轻按压排气。
把两个面团的颜色分别分出36g。大面团分别搓出8个球球作为头部,两个36g的小面团分别搓出16个小球作为耳朵。
搓好的面团放进烤盘组装。我的耳朵少搓了两个,所以干脆放了两颗甜玉米粒做成鸭鸭嘴。
烤箱预热一会关掉温度,手放进去觉得不烫的时候放一杯开水在底部,把烤盘放进去二发。(可以不用盖布,我开水不够所以怕湿度不够)
二发的时候可以开始准备装饰用的材料,隔热水融化适量黑、白巧克力,装入裱花袋中。
二发结束把烤盘拿出来,烤箱预热至180度,然后中层烤20分钟左右,记得及时加盖锡纸防止白面团上色过深。
出炉就可以开始装饰啦,建议先把面包从烤盘里拿出来,不然会有点回缩😢(别问我为什么知道……)
我家没有黑巧克力,所以用了黑芝麻酱来点眼睛、画鼻子。
等巧克力干了就可以享用啦~
那只被挤到变形的小棕熊真是丑萌丑萌的🐻
室温可以放两三天,吃不完可以放冰箱冷冻保存,想吃的时候提前拿出来解冻就可以啦。可以直接吃,也可以做成可可爱爱的mini三明治🥪
也可以切开抹芋泥啦、草莓酱啦、酸奶啦、黄油啦……等等等等各种东西,总之都很可爱很好吃就对啦。
小贴士
①夏天液体材料请提前冷藏,揉的时候感觉面温升高了就放进冰箱冷冻一会再拿出来继续揉,千万避免在揉的时候提前发酵。
②揉棕色面团的时候不要忘记给白色面团盖上保鲜膜!
③可可粉揉进面团之后差不多就可以拉出手膜了,如果面团太干的话可以「少量多次」地加一点清水,不要加太多!
④组装时可以在头部和耳朵之间抹一点水,这样就能粘牢啦。
⑤烘烤时间也要根据自己家烤箱的温度来调整。不熟悉自家烤箱情况的话建议不要离开烤箱太长时间,观察到白色面团上色满意了就及时加盖锡纸,不然白色小熊的脸容易变得黑乎乎。
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