挤挤小熊面包
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这个跟小猴子面包同一批做哒,面包体特别柔软,放两天拉丝都妥妥滴。这个造型需要用到一点点白色面团,但是又不可能只揉一点点,所以剩下的白面团亲们随意发挥吧,或者直接揉圆烤成汉堡胚也行。我配方给出的白面团量是减量的,做这款肯定够了,但是我实际没有揉过这么少的量,不知道面包机或者厨师机好不好操作,不行的话还是多揉点做成别的造型吧。
烤盘是用那种外径23×23cm的方形深烤盘,我这次用了新开光的法焙客活底方形烤盘,上次参与活动中的奖品,用下来感觉不错,因为是活底的就特别好脱模,不怕手残了。所以我打算再多开发几款挤挤面包😁😁
用料
棕色面团: | |
高筋面粉 | 300g |
红糖 | 30g |
可可粉 | 10g |
盐 | 2.5g |
鸡蛋 | 29g |
水 | 180g |
酵母 | 4g |
黄油 | 24g |
白色面团 | |
高筋面粉 | 100g |
牛奶 | 68g |
白糖 | 10g |
盐 | 1g |
酵母 | 1g |
黄油 | 8g |
挤挤小熊面包的做法
棕色面团和白色面团分别揉至出膜,基础发酵至2.5倍大。
取出排气。棕色面团进行分割。分割成50g左右大面团9个
和4g左右小面团18个(做耳朵)。
注⚠️我做下来感觉50g的分割量好像不是很挤,所以后期发酵偏过了一点才达到挤的效果,亲们看面团量够的话可以分的更大一点,分成60g/个的大面团。
大面团擀开,包入豆沙馅,捏紧收口。
收口朝下排入烤盘,依次摆放好所有。
待发酵至2倍左右,将白色面团擀开,找大小合适的圆形模具压出圆片,稍拉扯成椭圆形,沾在面胚中下部。再摆放上耳朵。
送入预热好的烤箱,下层,180度25分钟左右,最后可加盖锡纸以防上色过深。
烤完取出脱模,晾凉,用深黑可可粉调水,画出眼睛、鼻子和头上的装饰线条。也可以用黑色的烘焙色素笔画,更方便。
经常有亲问我用的什么色素笔,就是淘宝上最常见的AmeriColor的食用色素笔,有各种颜色的,比较方便。不过我其实最近色素笔用的不多,我更喜欢用可可粉调水来画,看个人喜好哈。
小贴士
1、面团水量需要自行调整和把握。白面团剩余的话做成别的任意造型哈,千万别浪费了。
2、面团的分割量亲们看实际情况决定吧,我是50g/个,但感觉不适很挤,可以适当增大一点。
3、五一放假前把菜谱赶出来了,你们五一都什么打算啊?有宅在家里做面包的吗?羡慕!我是要去外地,这几天面包玩不成啦,祝大家节日快乐!
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