维尼小熊挤挤包(奶酥馅)
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作为一个厨房小白,最近整日宅家带娃的进步就是学习了一些下厨的知识,并且在实践中积累了自己一丢丢经验。看了二狗妈妈的面包书,结合下厨房中厨友的制作,今天合并拔草挤挤包和奶酥面包,不论这种结合合适与否,让我任性一下吧💃
用料
主面团 | |
南瓜泥 | 200克 |
高筋面粉 | 450克 |
低筋面粉 | 100克 |
酵母 | 5克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
水 | 180克 |
无盐黄油 | 35克 |
奶酥馅料 | |
无盐黄油 | 80克 |
奶粉 | 125克 |
盐 | 2克 |
糖粉/白砂糖 | 40克 |
鸡蛋(全蛋液) | 1个 |
全蛋液 | 适量,用于整形后刷面 |
黑巧 | 适量 |
维尼小熊挤挤包(奶酥馅)的做法
首先,将南瓜洗净去皮上锅蒸熟,晾凉后倒入面包机,按照顺序放入水,白砂糖,酵母,面粉,盐,按和面功能。
黄油软化(隔水加热或室温软化均可),倒入上步和的面中。继续按和面功能一次15分钟或18分钟。和好面后直接进入发酵功能,60-90分钟后发酵至两倍大即可。
将奶酥馅料的无盐黄油软化,使用手动打蛋器搅拌,加入糖拌匀;加入一个鸡蛋液、盐,搅匀。然后加入奶粉,使用刮刀翻匀后冷藏备用。
一发的面团取出后揉出气体,然后分成12份,取出备用奶酥馅料,加入面团包好,揉圆放入烤盘,放在温暖的地方二次发酵。我使用烤箱二发,烤盘覆盖保鲜膜,温度40-50度,60-90分钟,发酵至1.5至两倍。
二发两倍大的面团刷全蛋液,然后将小二发的小耳朵面团摆好在大面团上,进预热好的烤箱,上下火180度,20-25分钟。(这是俺家烤箱的状态,各家依据各家小烤的脾气吧)其中,也要注意,5分钟左右根据上色情况加盖锡纸。
考好后,震出热气,自然降温。
将黑巧放入裱花袋,隔水加热,融化黑巧。裱花袋头部剪小口,在晾凉的面包上画自己喜欢的表情吧(我家神兽选的表情瞎画了一通)。
小贴士
1.有面包机的一发可以直接使用面包机发酵功能,很好用。没有面包机,又不确定哪里是温暖的地方,传授一个俺老妈的方法,炒锅加入少量水,加热至50-60度左右,将揉好的面团放在小盆覆盖好保鲜膜放在锅中,发酵60-90分钟,过程中温度不够,可以开火加热一下。把面弄熟了别怨我哈😂
2.二发直接使用烤箱。别的方法我也不会,欢迎分享。
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