小清新草莓奶油戚风蛋糕裱花蛋糕
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最近好多人做这个蛋糕啊,草莓的季节终于来了,草莓真是装饰蛋糕的万用神器,怎么摆都有型。抹不平奶油就来挤小花吧,适合新手的装饰蛋糕的方法。。哈哈哈
这个蛋糕主体是六寸戚风,这个方子做出来的蛋糕我觉得还比较能承重,也好分成3片,我个人不太喜欢那种湿软的戚风~2个大号点的鸡蛋做出来的蛋糕差不多能有6厘米左右吧,分三层再加上奶油水果什么的也有500g了,适合2~4人食用哦。
图示为三蛋版。
用料
鸡蛋 | 2个(去皮重量50g以上) |
低筋面粉 | 42g |
牛奶 | 25g |
玉米油 | 25g |
白糖 | 30g(已经比较淡了~) |
草莓 | 适量 |
铁塔淡奶油 | 300g~500g |
细砂糖 | 8%淡奶油重量 |
小清新草莓奶油戚风蛋糕裱花蛋糕的做法
无水无油容器*2分别放入分离好的蛋黄,蛋清
蛋黄,牛奶,玉米油搅匀,多搅拌一会儿乳化充分,到略浓稠状。
2中加入过筛的低筋面粉混合翻拌均匀,没有颗粒,蛋黄糊的状态是比较稠的。此时预热烤箱150度(如果操作比较慢可以等会儿再预热,总之要提前十分钟预热烤箱哦~~~)
白糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发至硬性发泡,拉起成直立尖角状
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀,注意多戳戳底部翻拌~
5倒入剩下2/3蛋白霜中,刮刀翻拌均匀
装入6寸模具,震出气泡,120-140度15分钟左右,再150-170度15分钟左右(根据自家烤箱自行调整,用我家小烤箱时是这个温度)如果不上色就再升点温度多烤一会儿。我的烤熟标准,观察它长到最高后再回落平就OK了。
裂不裂都正常,反正一会儿摆的时候也是反过来用,底部平的作为正面哈~倒扣晾凉,脱模分三层,每层之间抹打发好的的淡奶油,草莓丁,侧面顶部抹差不多平就行。剩下就是裱各种小花。
成品图,根据自己喜好可以换各种水果,怎么摆都成。自己做的真材实料,绝对比外面植物奶油强太多。
小贴士
1.奶油这里用的是铁塔,裱花效果不错,味道也清淡。侧面是小号5齿花嘴,顶部一圈外面是小号8齿曲奇花嘴。草莓看着摆就成,其他各种水果发挥想象力~
2.鸡蛋选择稍微大一些的,不要用个头较小的土鸡蛋。
3.无味的油都可以
4.淡奶油建议使用乳脂含量高的。淡奶油加重量8-10%的糖,垫冰水打发。六寸用300克淡奶油左右.
5.看鸡蛋的量也知道这是一个六英寸的方子吧~
6.想要蛋糕达到6寸满模的,自己换算成三个鸡蛋的。
2014.4.21更新
7.抹面的奶油要软一些,有纹路就换手动打蛋器搅几下吧,大概拎起来呈大三角状,出现粗糙的渣渣状就是打过了。
8.挤花的奶油再7基础上再用手动打蛋器打硬一些。
9.抹面时间不要过长,来回来去抹奶油会变渣(亲身体验啊...)
10.烤箱温度根据自家烤箱情况调整~
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