肉桂羊角包
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主面团: | |
高筋粉 | 200克 |
全麦粉(可换成高筋粉) | 50克 |
奶粉 | 13克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 35克 |
牛奶 | 125克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 25克 |
内馅: | |
玉米油(可换成黄油) | 适量 |
黄糖(可换成红糖) | 25克 |
肉桂粉 | 6克 |
糖渍橙皮丁 | 适量 |
开心果碎 | 适量 |
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,再继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜。
在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
面团取出排气,平均分割成4份,揉圆松弛20分钟。
取一个面团,擀成18×12厘米的长方形,刷一层玉米油或融化的黄油,注意⚠️底部留1厘米左右不要刷油,否则收口很难捏紧。
事先将黄糖(或红糖)和肉桂粉搅拌均匀,撒在刷了油的面片上,再撒点开心果碎和橙皮丁,从上往下卷起来,收口捏紧。
用手搓至22厘米长,再拍扁,中间切一刀,底部不切断。
将右边那条面片往下卷起来。
左边的面片,也往同一个方向卷,卷成羊角形,放入烤盘,在32-35度的环境下进行第二次发酵
发至1.5倍大,手指轻按面团,面团轻微缓慢回弹,没有塌陷,就是发酵好了的状态,表面刷一层鸡蛋液。
烤箱提前预热,185度烘烤19分钟。
注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分牛奶,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。
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