牛角可颂/羊角面包
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此配方来自陈仙川老师!
用料
高粉 | 140 |
低粉 | 40 |
奶粉 | 6 |
砂糖 | 40 |
酵母 | 4 |
盐 | 3 |
面包改良剂 | 2 |
鸡蛋 | 40 |
水 | 80 |
黄油 | 30 |
片状酥油 | 120 |
牛角可颂/羊角面包的做法
将干性原料倒入搅拌杠,湿性材料先放一边
先慢速搅拌1分钟,加蛋和水,慢速3到5分,快速1分钟,加黄油,慢速搅拌至看不到油,大力打面粉筋度,至完全扩展阶段
滚圆,放在铁盘,盖上塑料袋,放进冰箱冷冻30分钟左右!
操作片黄。用纸包住,擀成薄片。
取出面团,擀成片黄的2倍大,取出片黄放在中间,用面团完全包裹起来。
擀面团成约18cm宽,60cm长,4折第1次,之后重复以上动作一遍!4折第2次!
用纸包好放入冷冻室20分钟
取出后擀成48x22的面片,切去4边,开始造型
将面片按10.5cm切成等腰三角形,约8个!三角形底边中间切一刀,约2cm,然后向内卷起来!
醒发,温度30,湿度80%,60分钟
刷蛋液!
200/190 18分钟!12分钟左右换次面!
出炉
小贴士
改良剂不加也可以!蛋和水控制一个总量即可!水要冰的,面团温度控制在20度!
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