超级下饭 蒜苔酸辣鸡胗
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用料
用量自行增减 | |
鸡胗 | 200克 |
蒜苔 | 2-3根 |
酸辣椒 | 5-6个 |
料酒/白酒 | 1瓶盖 |
油、盐 | 适量 |
鸡精 | 1/3勺 |
胡椒粉(可不放) | 少量 |
老抽 | 少量 |
姜片 | 3-5片 |
蒜叶 | 少量 |
鸡胗冷水下锅加一瓶盖料酒,大火煮沸捞出洗净,切硬币厚度片片备用(炒完会缩水,所以不要切太薄,没有嚼劲就是不脆的意思)
我用的大根蒜苔,只用了两根,切小丁(也可以切段,按个人爱好即可)备用,酸辣椒斜切圈,不要太碎,太碎带着一起吃下去会比较上头,受得住的可以尝试直接切碎末!蒜叶切长段!
热锅下一点点油,倒入鸡胗加一瓶盖白酒,炒1-2分钟滤出多余的水!我是直接把鸡胗控锅边,把锅底的水用锅铲铲出来的!!鸡胗盛出备用!
热锅下油、盐,放鸡胗酸辣椒炒香后加入蒜苔炒2分钟,加老抽、胡椒粉、鸡精调味,放蒜叶出锅!
小贴士
焯水不要太久,炒水时间也不要太久,老了会柴口感就不脆嫩了!!
这样做出来既去除了鸡胗本身的腥味,也保证了它的口感!
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