一碗就够之超超超级下饭的酸豆角炒鸡胗

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这应该是湘菜馆的招牌菜吧，衍伸菜系就是酸豆角肉沫啦，酸豆角鸡杂啦，酸豆角腊肉啦，我喜欢吃炒鸡胗，见到不管什么店，有这个菜必点，当然也踩了不少雷，但还是逢有必点，第一次做的这个，想了很久了，味道真的，不输湘菜馆，一包脆的酸豆角和泡椒是灵魂，绝不可少。我参考了很多做法，根据我吃过的经验发挥了一下，棒棒的！一个菜就能吃一大碗饭，爱这口的你一定要来试试!

用料

酸豆角	5根
鸡胗	4-5个
蒜苔	5根
泡椒	4个
小米椒	2个
线椒	1-2个
蚝油	2勺
生抽	2勺
糖	适量
料酒	适量
鸡精	几粒，也可以不用
淀粉	适量
大蒜	7瓣
生姜	4片

一碗就够之超超超级下饭的酸豆角炒鸡胗的做法

先处理鸡胗。鸡胗买回来要把上面黄色和脏的部分去掉，黄色部分撕下来可以晒干，那个是鸡内金，是消积的药材，著名的焦三仙里面有一味就是炒鸡内金。然后用盐手抓，多次冲洗到干净后，切片，也可以横着切不到底部的刀口之后再竖过来切片，随意。
鸡胗的预处理可以用水焯，也可以用油焯，本着健康和油很贵的原则，我用水焯了。焯到变色后就捞起，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，一些淀粉抓匀旁边备用。
切小米椒，线椒成小段，蒜切大粒，生姜也大条，如果不喜欢吃到蒜和姜就切一片片好了，泡椒四个也像小米椒线椒这样切了备用。
切好后留一点泡椒和生姜蒜放在一起等下第一步用，其他的混合在一起备用。
蒜苔和豆角切小段。今天我放少了，这里是三四根，下次可以多一点。
豆角我是tb买的这种，你们买回来以后空口自己尝一下咸不咸，咸就要用水多冲洗几遍，今天我冲洗了一遍，略咸一点但不至于很咸很咸，听说有的品牌的很咸，下一次我可能冲个两三遍吧，不要泡水，会没味道了。
看到就流口水了有木有，切成你想要吃的长度哦。
开炒啦。
第一步，热锅，放油，放入刚才的大蒜姜丝和一根泡椒进去煸一会儿。
第二步，倒入豆角，煸炒，目的是将豆角内的水分逼出来点，但也不要炒太久，越久越酸。
第三步，倒入蒜苔煸炒一会儿后，
第四步，倒入刚才的鸡胗。
第五步，加入一勺生抽，一勺蚝油，一点糖（不是为了甜是为了提鲜，我加了大概调料勺一勺吧），这步不要炒太久，因为怕鸡胗老，大概一分钟左右吧。
最后一步，加入刚才的混合辣椒，我最后加没有第一步因为怕太辣，翻炒一会儿关火，撒几粒鸡精，也可以不撒，出锅。
就是这么清爽好吃。在出锅前可以尝一下汁哈，炒干了的话可以加一丢丢水，保持底部有一点汁。