东南亚风味炒豆腐南瓜
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我家常备各种南亚或东南亚常用风味,广东菜长期受东南亚饮食的影响,很多香料都吃得惯。用来腌肉、炒菜,别有一番风味。之前也介绍了好几个用不同香料做的菜,有朋友说有些香料不容易买,或者味道接受不了,尤其是加了虾酱或鱼酱的酱料。
这次做的素菜用的香料有黄姜粉、红椒粉、孜然粉,都是东南亚或南亚料理的入门香料,且味道都很容易接受。黄姜粉有益健康,平时做饭做菜都可以放点。
菜市场买了小南瓜,google了一下叫gem squash,味道和口感介于胡瓜和南瓜之间。同样的方式用来炒马铃薯、秋葵、鸡肉都很适合,特别香特别惹味。
用料
盐卤豆腐(硬豆腐) | 1块,约400克 |
小南瓜 | 1个,约300克 |
姜末 | 1汤匙 |
蒜末 | 1汤匙 |
黄姜粉 | 半茶匙 |
红椒粉(paprika) | 半茶匙 |
孜然粉 | 1茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
糖 | 半茶匙 |
椰丝 | 1汤匙 |
东南亚风味炒豆腐南瓜的做法
这次用的盐卤豆腐属于硬豆腐,适合炒,不容易碎。切成约一寸长的块;
这种小南瓜很嫩很甜,皮都很嫩,籽还没成熟,切成和豆腐大小相同的块;
热锅下油,把豆腐煎至金黄,倒出;
也把南瓜煎熟,盖上锅盖1到2分钟,这种南瓜很容易熟,但我不喜欢焖烂,刚刚熟就好;
豆腐和南瓜推到一边,放入姜末和蒜末炒香,再颠锅炒均匀;
放入所有香料和椰丝,少许盐和糖调味;
颠几下锅炒均匀;
最后装盘后再撒点椰丝在上面。
小贴士
1. 黄姜粉味道不明显但对身体有益,例如降胆固醇等,具体上网查查。做菜的话一点点就已经上色;
2. 红椒粉不辣,跟辣椒粉不一样,当然用辣椒粉也没关系,能吃辣就行;
3. 孜然很香,多放点;
4. 这个素材简单又健康,当然好吃才是最重要的。
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