天麻川弓白芷炖鱼头
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营养价值
川芎白芷行血活气,加上鱼头含有丰富蛋白质,还有天麻,令汤带独特香气。
用料
鱼头 | 1个(2.6斤) |
天麻 | 20克 |
白芷 | 3片 |
川芎 | 15克 |
红枣 | 5颗 |
姜 | 5片 |
桂圆干 | 10颗 |
黄酒 | 少许 |
水 | 1000克 |
盐 | 适量 |
天麻川弓白芷炖鱼头的做法
菜市场买的大鱼头。让鱼老板剁开两半,去鱼鳃和鱼鳞。
回家再次冲洗干净。用厨房纸吸干鱼头表面的水
天麻、白芷和川芎。
配料,全部洗干净,红枣去核。
锅烧热加入油,放入鱼头,慢火煎至金黄。熄火,让鱼头冷却,然后再翻面煎两分钟左右,洒少许黄酒。熄火是为了不让鱼皮容易破。
加入热水和配料,除了盐以外。有大炖盅的用大炖盅来炖。炖3小时,水可以用1000克就够了,炖的话水不容易流失。我买的这个鱼头太大,放不下,只能用锅慢慢熬了,用了2000克水,中小火熬2.5小时。
最后加入适量盐调味,喝汤,鱼头盛盘,蘸酱油吃。
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