滑鸡煲仔饭
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美味不能偷懒!
用料
鸡腿肉,羊肚菌或者新鲜香菇,长粒米,鸡蛋,葱姜蒜,八角,香叶,蒸鱼豉油,糖,淀粉,小葱,白酒,鸡精 |
滑鸡煲仔饭的做法
第一步:处理鸡肉
鸡腿剔骨,切成小块
加一勺淀粉,生抽,白胡椒粉,蚝油,姜丝,盐,糖抓匀
胡椒粉可以多放点哈
腌制1个小时或者冷藏过夜
做煲仔饭首远长粒香米
当然圆粒米也一样的哈
这是鸡皮,千万不能扔掉
在厨师眼里,这都是难得好物
等下炸油!
鸡皮放小锅煎出油😋
好吃的关键就在这点油呀!
第二步:做酱汁
准备葱姜蒜,八角,香叶
另用一个小碗混合调料:水10克,鸡精5克,糖10克,蒸鱼豉油30克,白酒10克,鱼露几滴(可以不放),鲜贝露5克(可以不放),最重要的是蒸鱼豉油。
锅里放少许油,小火炸香香料
待香料变干变黄后,倒入调料汁
烧开后关火
挑出香料,留出料汁。
用刚才煎过的鸡皮
把砂锅内部涂一层油!
加入米,加水,米和水的比例是1:1
也就是你放150克大米,就要放150克水
然后在倒一勺鸡油进锅
提前泡发羊肚菌
然后用剩下的鸡油煎香备用
大火烧开,看到锅边溢出米汤
立刻转最小火,蒸2-3分钟
这时候开盖,可以看见水分基本消失
露出米粒,米的表面会有小水泡
这时候是下鸡肉的时间
铺入腌制好的鸡肉和煎好的羊肚菌
盖盖儿继续小火焖5-8分钟,鸡肉变熟
然后沿着锅边淋入一圈油,出锅巴的关键!
外打入一个鸡蛋
小火焖2-3分钟,出锅浇酱汁!
撒葱花,上桌,拍照📷!哈哈 是不是很诱人😍
小贴士
1. 按照我的步骤来哈,就不会手忙脚乱,做上一次,下次再做就会轻车熟路
2. 羊肚菌可以用香菇代替,但是羊肚菌实在香太多啦~
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