虾子柚子皮～变废为宝

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大家知道吗？在香港餐馆，一小碟的虾子焖柚子皮，要卖100多元，特别贵的小吃！而且，并不是多人知道自己在家里制作的方法。

这道焖柚子皮传统小吃，用料便宜，用的柚子（香港叫它做“沙田柚”），操作一次就知道贵在哪里🧐味道很赞。做法几近失传。

中秋节期间是柚子最好吃😋的时候，皮厚肥美。我上网查了很多资料，自己决定煮一个最简单的家庭煮法。

用料

柚子	一个
史云生清鸡汤	500毫升
蚝油	一勺
酱油	一勺
姜	3片
蒜茸	3瓣
老抽	一勺
糖	一勺
虾子	一两

虾子柚子皮～变废为宝的做法

现在是吃柚子的季节，柚子皮可以做美味的虾子柚皮，柚子用水果刀🔪深画十字，剥掉外壳
柚子皮剥下了
可以用削皮器或者刀去除柚子皮，去掉有筋的部位
剥好皮的柚子放锅内煮10分钟，外皮向下煮煮到柚皮变软
煮好的柚皮冷水浸泡一会儿等没有那么热了，轻轻抓干水分，这个动作要做多几次，去除柚子皮的苦涩味。
每次轻轻（不要弄坏柚皮）抓干水分之后再放回水中每个柚皮做三次之后换水，浸泡24小时，中途要换几次水。
已经浸泡了17个小时，中途换了7次水了，到晚上煮的时候还会换三四次水。
经过24小时的反复扎水、换水，开始煮了：加入500毫升史云生清鸡汤、一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、两勺鲍鱼汁，两勺糖（如果不喜欢太甜可以放一勺）葱段、姜片、蒜片大火煮开后转小火焖20-30分钟
半勺淀粉用少量冷水冲开，慢慢加入到煮好的柚皮锅中，收汁。
虾子倒入干锅中炒香后放到煮好装盘的柚子皮上。
可以了，不放一滴油的，虾子柚皮。如果喜欢，你可以试试看😋

小贴士

温馨提示：
1皮厚的柚子，最适合做这道小吃。
2.有些柚子带点苦味，有些则非常清香甜美，完全没苦味的。如带苦味的，泡水就要长点时间，更要勤力换水，以去除苦涩味，不能偷懒。
3.柚子皮本身没味道的。完全靠汤底。汤底靓和好味，柚子皮就会好味。不需用甚么特别的调味料，也很鲜美。
4.柚子皮跟鱼汤，海鲜类非常配搭的。可加瑶柱或虾干熬成汤底去焖煮。

喜欢的朋友可以试试看吧，家里都是吃了柚子肉皮都扔掉的，变废为宝，期待你美美的作品图😘

虾子柚子变废为宝