千椒仔姜鸭
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每年五月份是吃千椒仔姜鸭的季节。
这道菜需要的辣椒比较多。怕辣的人,可以选择不太辣的辣椒和减少辣椒的数量,特别是小米辣少放一点,根据个人口味决定。花椒最好远用新鲜花椒。
也可以放入应季蔬菜,入雷笋、青笋、土豆等做成火锅。
家庭人少,一只鸭吃不了,最好用半只鸭。
花椒选择上,最好用新鲜花椒,更香,也有人喜欢木浆子(山胡椒)的味道,根据自己喜欢的口味做调整。
这道菜做出来是黄白色,因此没有用酱油和豆瓣酱。
杂交鸭 | 半只 |
红小米辣 | 适量 |
鲜仔姜 | 半斤 |
青尖椒 | 1两 |
野山椒 | 1小袋 |
小葱 | 1两 |
蒜 | 1头 |
青花椒 | 30粒 |
红尖椒 | 1两 |
鸭子斩切成块,加料酒焯水。
剁块大小以一口能吃到嘴里为好。家里有小孩子的,鸭腿和翅膀可以剁大块,从关节处切断。
加少量的水,加少许盐,用高压锅上汽压3分钟。
千椒仔姜鸭,辣椒种类多,鲜小米辣、青红尖椒、泡椒、黄贡椒等,仔姜切粗丝,辣椒切丝。
全程大火,大约半斤油,烧五层热,依次放入新鲜花椒、干辣椒、野山椒、黄贡椒煸炒。
再倒入蒜瓣、小米辣继续煸炒,爆出香味。
加入仔姜丝继续煸炒。
高压锅压好的鸭肉放入锅里,加少量的汤汁,翻炒均匀。
大火烧开煮2分钟。
放新鲜青、红椒,翻炒均匀。
水淀粉勾薄芡,锁住鲜味。
起锅前尝尝咸淡,如果淡,再加少量盐,最好放入白糖、味精和小葱。出锅装盘。
麻辣鲜香的千椒仔姜鸭。
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