姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)
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这是夏天啊,重庆的仔姜那么便宜,难道还能忍住买买买的冲动吗。
我家每周必有炒仔姜的菜色,今天中午吃的韭菜猪肉馅的饺子,里面也放了仔姜。
用料
仔鸭 | 半只 |
仔姜 | 1斤 |
红尖椒 | 适量 |
大蒜 | 1整个 |
大葱 | 半根 |
花椒 | 适量 |
白酒 | 2瓶盖 |
蚝油 | 少量 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 少量 |
豆瓣酱 | 多一点 |
鸡精 | 适量 |
老姜 | 1块 |
姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法
仔姜均价就是5-6块钱一斤,这能不买吗。
买了年轻的鸭子半只,超市卖鸡鸭的阿姨帮忙剁成小块了。
备料。
仔姜够不够正点,红尖椒够不够喜庆。
半只鸭子有两斤。
大蒜切片。
红尖椒切竖刀,仔姜切得这么均匀,肯定不是我切的,我用的刮片器哈哈哈。
鸭肉洗干净,入锅煮一遍,去血水。放大葱,花椒,白酒,老姜。
大火煮沸。
看上面还是有很多油啊。
煮过水的鸭肉,用水冲洗一下,冲去血沫。
准备炒糖色,我用的冰糖哈。
冰糖放入锅里,我喜欢用油炒糖色。
用锅铲快速搅动冰糖,这时候已经能看出来冰糖化开了。加入一碗水,煮沸盛出来待用。
锅里倒菜油,油热下豆瓣酱。
豆瓣酱炒香。
倒入花椒和大蒜。
倒入鸭肉,再倒糖色。
翻炒,加入蚝油,一瓶盖白酒,加一碗水,大火煮。
水差不多煮得剩三分之一,放仔姜。
继续翻炒,这时候加生抽。
倒入红尖椒,起锅之前放鸡精。
盛盘。
盛碗。
这一次炒的姜爆鸭,足足有一大碗和一大盘。
仔姜好吃到爆炸。
小贴士
配菜我没写清洗,你们记得清洗,我懒,少写了步骤的哈。
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