仔姜红烧鸭
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麻麻的拿手菜
现在自己成家了
想把这一道道麻麻的味道传给我
这是第一道
用料
嫩鸭子 | 1只 |
仔姜 | 8-10段 |
青椒 | 5-7个 |
蒜 | 7-8瓣 |
小葱 | 适量 |
泡姜 | 3-4段 |
泡海椒 | 5-7个 |
豆瓣酱 | 2-3勺 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 一勺 |
醋 | 少量 |
糖 | 少量 |
味精 | 少量 |
菜油、猪油 | 适量 |
仔姜红烧鸭的做法
用冷水将切成小块的鸭子,泡10分钟去除血水洗净。仔姜、青椒切丝,小葱切段备用;
烧水加适量料酒,把鸭子过水去腥,鸭子变色即可捞出;
热锅烧油,鸭子大火爆煎,5-10分钟,捞出备用,剩下的油倒掉不用;
热锅烧油(油稍微多一点,菜油和猪油混合),加入豆瓣酱(2-3大勺)、泡姜泡海椒(切成小颗粒)、花椒(一勺)、少许醋、少许糖,炒3-5分钟左右,炒出香味后,加入鸭子,翻炒10分钟;
加水(至少半锅水以上)、蒜瓣(至少7-10瓣)、少许料酒,开始烧煮;
等水烧煮还剩3分之一时,加入仔姜和青椒,翻炒一下到鸭肉下面,再烧煮5分钟左右;
起锅前加入少许味精和小葱,翻炒一下后起锅;
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